Recheio de maçã para torta
Maçãs cruas numa torta trazem dois problemas: elas soltam suco que encharca a base e afundam, deixando um vazio entre recheio e tampa. Um recheio cozido resolve os dois — as maçãs já entregaram a água e o amido a ligou. Use variedades firmes e ácidas: as doces desmancham em purê ainda na panela.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 170 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Água com uma colher de suco de limão funciona no lugar da sidra — um pouco menos de profundidade, a mesma firmeza.
Rendimento: cerca de 1,4 kg de recheio, uma torta de 24 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte as maçãs
Descasque e tire o miolo das maçãs e corte em fatias de 1 cm. Mais finas cozinham até desmanchar; mais grossas ficam cruas dentro da torta.
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Passo 2: Deixe macerar
Misture as maçãs com o suco de limão, os dois açúcares, a canela, a noz-moscada e o sal. Deixe 20 minutos: o açúcar puxa o suco e você o verá se juntando na tigela.
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Passo 3: Cozinhe
Passe tudo para uma panela com o suco que saiu, junte 180 ml da sidra e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até as maçãs amolecerem nas bordas mas continuarem firmes dentro.
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Passo 4: Engrosse
Bata a sidra restante com o amido até ficar liso e incorpore. Cozinhe 2 minutos, até a calda ficar transparente e grossa.
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Passo 5: Finalize
Fora do fogo, incorpore a baunilha e a manteiga. A manteiga dá ao recheio o brilho e o aveludado que tornam difícil não comê-lo direto da tigela.
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Passo 6: Esfrie por completo
Espalhe numa tigela larga, esfrie à temperatura ambiente e depois gele por pelo menos uma hora. Recheio morno derrete a manteiga da massa.
Dicas e variações
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Dica
As melhores variedades são Granny Smith, Fuji ácida e Antonovka. Maçãs doces e farinhentas como a Golden são purê antes de o amido entrar.
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Substituição
Água com uma colher de suco de limão funciona no lugar da sidra — um pouco menos de profundidade, a mesma firmeza.
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Variação
Para uma torta com uvas-passas, incorpore 80 g delas com a baunilha. Não precisa hidratar antes; elas incham na calda quente.
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Conservação
Uma semana na geladeira, três meses no congelador. Descongele o recheio na geladeira, ou ele solta água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 170 kcal | 1.360 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Gorduras | 3 g | 24 g |
| Carboidratos | 36 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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