Crema de crema agria
La crema agria del supermercado lleva más suero del que ninguna tarta aguanta, y por eso el primer paso de esta receta ocurre la noche anterior. Escurrida pierde entre 150 y 200 ml de líquido y se comporta como nata. A partir de ahí valen las mismas reglas: todo frío y parar en picos blandos.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 8 h 15 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 200 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Si tu crema agria es más bien líquida, bate con ella 150 g de queso crema frío; consigues cuerpo sin gelatina.
Rinde: unos 600 g, para una tarta de 22 cm con 3 capas o una tarta de miel de 8 capas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Escurre toda la noche
Forra un colador con cuatro capas de gasa, ponlo sobre un bol, añade la crema agria y refrigéralo toda la noche. Cuenta con que escurran 150–200 ml de suero.
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Paso 2: Enfría los utensilios
Mete el bol y las varillas en el congelador 10 minutos. El frío es la mitad de la estabilidad de esta crema.
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Paso 3: Empieza a batir
Bate la crema agria escurrida a velocidad media un minuto, hasta que quede lisa y algo más ligera de textura.
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Paso 4: Añade el azúcar
Añade el azúcar glas en tres tandas, batiendo 20 segundos después de cada una. Solo azúcar glas: el granulado se disuelve despacio y afloja la crema.
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Paso 5: Bate hasta picos blandos
Otro 1–2 minutos la llevan a picos blandos. Para ahí: como la nata, la crema agria entera se rompe en mantequilla y suero si insistes.
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Paso 6: Rellena la tarta
Incorpora la vainilla, la sal y la ralladura. Extiéndela mientras la crema sigue fría y después deja que la tarta se empape en el refrigerador al menos 4 horas.
Consejos y variantes
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Consejo
Guarda el suero escurrido: sale estupendo para tortitas y panes rápidos con bicarbonato.
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Sustitución
Si tu crema agria es más bien líquida, bate con ella 150 g de queso crema frío; consigues cuerpo sin gelatina.
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Variante
Para tartas de mousse, incorpora en hilo al final del batido 8 g de gelatina hidratada en 40 ml de agua y fundida a 40 °C.
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Conservación
Usa la crema el mismo día que la hagas. La tarta montada aguanta hasta 3 días en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 200 kcal | 2,400 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Grasas | 16 g | 192 g |
| Carbohidratos | 11 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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