Recheio de cereja
Cerejas soltam tanto suco que, sem amido, qualquer torta feita com elas vira um pântano. Aqui o suco não é jogado fora, é cozido, e ele se torna uma calda rubi transparente que segura a fruta no lugar. O momento se vê: a mistura passa de rosa turvo para de repente clara e profunda. É o sinal para tirar do fogo.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Para cerejas doces baixe o açúcar para 100 g e junte outra colher de suco de limão: sem acidez o recheio empapuça.
Rendimento: cerca de 900 g de recheio, uma torta de 24 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare as cerejas
Tire o caroço das frescas; não descongele as congeladas — jogue direto na panela, elas soltam a água enquanto cozinham.
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Passo 2: Misture os secos
Mexa o açúcar, o amido e o sal numa tigela separada. O amido precisa encontrar o açúcar seco: jogado no líquido, ele empelota na hora.
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Passo 3: Aqueça as cerejas
Ponha as cerejas numa panela com a água e o suco de limão e leve a ferver em fogo médio. Elas soltam o suco e a mistura fica fina e turva.
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Passo 4: Junte açúcar e amido
Jogue a mistura e mexa imediatamente. Cozinhe 5–10 minutos, mexendo sem parar, até a calda engrossar e clarear — a cor passa de rosa a rubi profundo.
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Passo 5: Confira o ponto
Passe a colher pelo fundo da panela: o rastro deve segurar um segundo antes de fechar. Se fechar na hora, dê mais um minuto.
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Passo 6: Esfrie
Tire do fogo e esfrie por completo, primeiro na bancada e depois pelo menos uma hora na geladeira. Ele engrossa mais ao esfriar, então não corra atrás com mais amido.
Dicas e variações
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Dica
Tire o caroço das cerejas sobre uma tigela — metade do sabor está no suco que escapa. Jogue-o na panela com a fruta.
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Substituição
Para cerejas doces baixe o açúcar para 100 g e junte outra colher de suco de limão: sem acidez o recheio empapuça.
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Variação
Duas gotas de extrato de amêndoa ou uma colher de licor de cereja levantam o sabor da cereja como nenhuma quantidade de açúcar faz.
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Conservação
Cinco dias na geladeira, seis meses congelado. Descongele na geladeira e mexa antes de usar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 1.040 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 32 g | 256 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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