Creme de confeiteiro de chocolate
Este é um creme de confeiteiro em que o chocolate faz mais que dar sabor: a manteiga de cacau firma no frio e deixa o creme mais consistente que um comum. É por isso que ele recheia éclairs e também sustenta uma torta que precisa ser cortada em fatias limpas. Misture sempre o amido às gemas a seco — jogado no leite quente ele empelota em um segundo, e disso nada salva.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Chocolate ao leite também serve, mas baixe o açúcar para 70 g ou o creme sai empapuçado.
Rendimento: cerca de 700 g
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Bata as gemas
Na batedeira ou com um fouet, bata as gemas com o açúcar, o amido e o sal até uma pasta clara e lisa. O amido precisa desaparecer por completo — nenhum ponto branco.
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Passo 2: Aqueça o leite
Aqueça o leite até fumegar, mas não deixe ferver. Leite fervendo talha as gemas na hora, por mais que você bata.
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Passo 3: Tempere as gemas
Despeje cerca de uma xícara do leite quente sobre as gemas em fio fino, batendo sem parar. Só então devolva tudo à panela com o resto do leite.
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Passo 4: Cozinhe
Cozinhe em fogo médio, trabalhando o batedor pelo fundo e pelos cantos. Em 2–3 minutos ele engrossa de repente à consistência de um pudim grosso.
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Passo 5: Junte o chocolate
Fora do fogo, incorpore na hora o chocolate, a manteiga e a baunilha. O creme quente derrete o chocolate em meio minuto; calor extra não é necessário.
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Passo 6: Passe pela peneira
Coe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa. Isso remove os pequenos grumos de gema cozida que sempre aparecem, por mais cuidado que se tenha.
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Passo 7: Gele sob filme
Cole filme na superfície para não formar película e gele 2–3 horas. Bata rapidamente antes de usar e ele volta a ficar liso.
Dicas e variações
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Dica
O filme precisa tocar o creme, não a borda da tigela. A película que se forma sem ele não se desfaz nem com batedor nem com peneira.
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Substituição
Chocolate ao leite também serve, mas baixe o açúcar para 70 g ou o creme sai empapuçado.
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Variação
Uma colher de café solúvel dissolvida no leite morno aprofunda o chocolate sem deixar gosto de café.
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Conservação
Três dias na geladeira sob filme. Não congele: depois de descongelar o amido solta água e o creme fica aguado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 1.900 kcal |
| Proteínas | 4 g | 40 g |
| Gorduras | 10 g | 100 g |
| Carboidratos | 21 g | 210 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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