Kirschfüllung
Kirschen geben so viel Saft ab, dass jeder Kuchen mit ihnen ohne Stärke zum Sumpf wird. Hier wird der Saft nicht weggegossen, sondern gekocht, und er wird zu einem klaren rubinroten Sirup, der die Früchte an ihrem Platz hält. Man sieht den Moment, in dem sie fertig ist: Die Masse geht von trübem Rosa plötzlich in Klarheit und Tiefe über. Das ist das Zeichen, sie vom Feuer zu nehmen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 130 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für Süßkirschen den Zucker auf 100 g senken und einen weiteren Löffel Zitronensaft zugeben: ohne Säure ist die Füllung überzuckert.
Ergibt: etwa 900 g Füllung, ein Kuchen von 24 cm
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Zubereitung
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Schritt 1: Kirschen vorbereiten
Frische Kirschen entsteinen; gefrorene nicht auftauen — direkt in den Topf geben, sie lassen ihr Wasser beim Kochen.
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Schritt 2: Trockenes mischen
Zucker, Speisestärke und Salz in einer separaten Schüssel verrühren. Die Stärke muss den Zucker trocken treffen: in Flüssigkeit geschüttet klumpt sie sofort.
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Schritt 3: Kirschen erhitzen
Die Kirschen mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Sie lassen ihren Saft und die Masse wird dünn und trüb.
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Schritt 4: Zucker und Stärke zugeben
Die Mischung hineinschütten und sofort umrühren. 5–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Sirup bindet und klar wird — die Farbe geht von Rosa in tiefes Rubinrot.
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Schritt 5: Bindung prüfen
Mit dem Löffel über den Topfboden ziehen: Die Spur soll eine Sekunde halten, bevor sie sich schließt. Läuft sie sofort zu, noch eine Minute geben.
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Schritt 6: Abkühlen
Vom Feuer nehmen und vollständig abkühlen, zuerst auf der Arbeitsfläche, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Sie bindet beim Abkühlen weiter nach, also nicht mit mehr Stärke nachhelfen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Kirschen über einer Schüssel entsteinen — die Hälfte des Geschmacks steckt im Saft, der dabei austritt. Ihn mit den Früchten in den Topf geben.
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Alternative
Für Süßkirschen den Zucker auf 100 g senken und einen weiteren Löffel Zitronensaft zugeben: ohne Säure ist die Füllung überzuckert.
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Variante
Zwei Tropfen Bittermandelaroma oder ein Löffel Kirschlikör heben den Kirschgeschmack so, wie keine Menge Zucker es kann.
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Aufbewahrung
Fünf Tage im Kühlschrank, sechs Monate im Gefrierfach. Im Kühlschrank auftauen und vor dem Gebrauch umrühren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 130 kcal | 1.040 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 8 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 32 g | 256 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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