Doce de leite em lata
O doce de leite é o recheio dos biscoitinhos em forma de noz, dos canudinhos de massa folhada e de uma colherada direto do pote. O método é simples, mas carrega uma regra dura: a lata fica submersa o tempo todo. O vapor de dentro cria pressão, e uma lata que aparece na superfície superaquece. A segunda regra é nunca abri-la quente. Nenhuma das duas é cautela por esporte — é caramelo fervendo sob pressão.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 3 h
- Descanso
- 4 h
- Total
- 7 h 5 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma lata, cerca de 380 g
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Modo de preparo
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Passo 1: Inspecione a lata
Ela não pode ter amassados, estufamento nem ferrugem. Não cozinhe uma lata avariada: são exatamente essas que se abrem pela emenda sob pressão.
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Passo 2: Tire o rótulo
Remova o rótulo de papel e toda a cola. Papel vira polpa, se enfia debaixo da tampa e queima no fundo da panela.
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Passo 3: Cubra com água
Deite a lata de lado numa panela e cubra com pelo menos 5 cm de água. De lado ela não consegue aparecer na superfície enquanto a água evapora.
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Passo 4: Cozinhe em fervura branda
Leve a ferver e depois baixe para um borbulhar suave. Duas horas dão um caramelo claro e escorrendo; três e meia dão um escuro e grosso.
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Passo 5: Complete com água fervente
Verifique o nível a cada meia hora e complete com água fervente — fervente, não fria. É o passo mais importante de todos: uma lata exposta superaquece em minutos.
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Passo 6: Esfrie na mesma água
Desligue o fogo e deixe a lata na mesma água até esfriar por completo, pelo menos 4 horas e de preferência a noite toda. Não tire nem passe embaixo da torneira.
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Passo 7: Abra só quando frio
Abra só quando a lata estiver em temperatura ambiente. Quente, o caramelo está sob pressão e espirra por baixo do abridor.
Dicas e variações
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Dica
Faça três ou quatro latas de uma vez: leva o mesmo tempo, e uma lata fechada de doce de leite dura no armário tanto quanto uma comum.
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Variação
Para caramelo salgado, misture meia colher de chá de sal marinho em flocos no doce de leite pronto enquanto ele ainda está morno.
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Dica
Com pressa? Despeje o leite condensado num refratário, cubra com alumínio e asse em banho-maria a 200 °C por 90 minutos, mexendo a cada meia hora.
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Conservação
Uma lata fechada dura como leite condensado comum. Aberta, passe para um pote de vidro: duas semanas na geladeira, três meses no congelador.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 1.560 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Gorduras | 3 g | 36 g |
| Carboidratos | 22 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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