Relleno de cereza
Las cerezas sueltan tanto jugo que sin almidón cualquier tarta hecha con ellas se convierte en un pantano. Aquí el jugo no se tira sino que se cuece, y se vuelve un jarabe rubí transparente que mantiene la fruta en su sitio. El momento se ve: la mezcla pasa de rosa turbio a de pronto clara y profunda. Esa es la señal para retirarla del fuego.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 130 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Para cerezas dulces baje el azúcar a 100 g y añada otra cucharada de zumo de limón: sin acidez el relleno empacha.
Rinde: unos 900 g de relleno, una tarta de 24 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepare las cerezas
Deshuese las frescas; no descongele las congeladas — échelas directamente al cazo, sueltan su agua al cocerse.
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Paso 2: Mezcle lo seco
Remueva el azúcar, la maicena y la sal en un bol aparte. El almidón tiene que encontrarse con el azúcar en seco: echado al líquido se agarra en grumos al instante.
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Paso 3: Caliente las cerezas
Ponga las cerezas en un cazo con el agua y el zumo de limón y lleve a hervor a fuego medio. Sueltan su jugo y la mezcla queda fina y turbia.
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Paso 4: Añada azúcar y almidón
Eche la mezcla y remueva de inmediato. Cueza 5–10 minutos, removiendo sin parar, hasta que el jarabe espese y se aclare — el color pasa de rosa a rubí profundo.
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Paso 5: Compruebe el cuajado
Pase una cuchara por el fondo del cazo: el surco debe mantenerse un segundo antes de cerrarse. Si se cierra al momento, deles un minuto más.
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Paso 6: Enfríelo
Retire del fuego y enfríe del todo, primero en la mesa y luego al menos una hora en la nevera. Espesa más al enfriarse, así que no lo persiga con más almidón.
Consejos y variantes
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Consejo
Deshuese las cerezas sobre un bol — la mitad del sabor está en el jugo que se escapa. Échelo al cazo con la fruta.
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Sustitución
Para cerezas dulces baje el azúcar a 100 g y añada otra cucharada de zumo de limón: sin acidez el relleno empacha.
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Variante
Dos gotas de extracto de almendra o una cucharada de licor de cereza levantan el sabor de la cereza como no lo hace ninguna cantidad de azúcar.
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Conservación
Cinco días en la nevera, seis meses congelado. Descongele en la nevera y remueva antes de usarlo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 130 kcal | 1,040 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 32 g | 256 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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