Креми і начинки

Вишнева начинка

Вишня пускає стільки соку, що без крохмалю будь-який пиріг із нею перетворюється на болото. Тут сік не виливають — його заварюють, і він стає прозорим рубіновим сиропом, який тримає ягоди на місці. Момент готовності видно на око: маса з каламутно-рожевої раптом стає прозорою й насиченою. Це і є сигнал знімати з вогню.

До рецепта
Pinterest

Вишнева начинка — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
10 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 25 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
130 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Для солодкої черешні зменште цукор до 100 г і додайте ще ложку лимонного соку: без кислоти начинка вийде нудотною.

Вихід: близько 900 г начинки, пиріг Ø 24 см

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте вишню

    Свіжу вишню звільніть від кісточок, морожену не розморожуйте — кидайте прямо в сотейник, вона віддасть воду під час варіння.

  2. Крок 2: Змішайте сухе

    В окремій мисці розмішайте цукор із крохмалем і сіллю. Крохмаль треба з’єднати з цукром саме сухим: висипаний у рідину, він одразу візьметься грудками.

  3. Крок 3: Прогрійте вишню

    Складіть вишню в сотейник, влийте воду й лимонний сік і доведіть до кипіння на середньому вогні. Ягоди пустять сік, маса стане рідкою й каламутною.

  4. Крок 4: Всипте цукор із крохмалем

    Всипте суміш і одразу перемішайте. Варіть 5–10 хвилин, постійно помішуючи, поки сироп не загусне і не стане прозорим — колір зміниться з рожевого на глибокий рубіновий.

  5. Крок 5: Перевірте густину

    Проведіть ложкою по дну сотейника: слід має триматися секунду, перш ніж затягнутися. Якщо розтікається одразу — поваріть іще хвилину.

  6. Крок 6: Охолодіть

    Зніміть з вогню й повністю охолодіть: спершу на столі, тоді в холодильнику щонайменше годину. Холодною начинка ще загусне, тож не додавайте крохмалю навздогін.

Поради і варіації

  • Порада

    Кісточки виймайте над мискою — у соку, що витікає, половина смаку. Вилийте його в сотейник разом із ягодами.

  • Заміна

    Для солодкої черешні зменште цукор до 100 г і додайте ще ложку лимонного соку: без кислоти начинка вийде нудотною.

  • Варіація

    Дві краплі мигдального екстракту або ложка вишневого лікеру підкреслюють вишневий смак так, як не робить жоден цукор.

  • Зберігання

    У холодильнику 5 днів, у морозилці — 6 місяців. Заморожену начинку розморожуйте в холодильнику й перемішайте перед використанням.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія130 ккал1 040 ккал
Білки1 г8 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи32 г256 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти