Crèmes et garnitures

Garniture aux cerises

Les cerises acides rendent tant de jus que, sans fécule, n’importe quelle tarte tourne au marécage. Ici, le jus n’est pas jeté : on le fait épaissir, et il devient un sirop rubis translucide qui maintient les fruits en place. Le bon moment se voit à l’œil : le mélange rose et trouble devient tout à coup transparent et profond. C’est le signal pour retirer du feu.

Aller à la recette
Pinterest

Garniture aux cerises — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
1 h
Total
1 h 25 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Avec des cerises douces, réduisez le sucre à 100 g et ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron de plus : sans acidité, la garniture serait écœurante.

Quantité : environ 900 g de garniture, pour une tarte de 24 cm

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les cerises

    Dénoyautez les cerises fraîches. Ne décongelez pas les surgelées : mettez-les directement dans la casserole, elles rendront leur eau à la cuisson.

  2. Étape 2 : Mélanger les poudres

    Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule et le sel. La fécule doit être mêlée au sucre à sec : jetée dans le liquide, elle forme aussitôt des grumeaux.

  3. Étape 3 : Chauffer les cerises

    Mettez les cerises dans une casserole, ajoutez l’eau et le jus de citron et portez à ébullition sur feu moyen. Les fruits rendent leur jus, le mélange devient liquide et trouble.

  4. Étape 4 : Ajouter sucre et fécule

    Versez le mélange sucre-fécule et remuez aussitôt. Laissez cuire 5–10 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne translucide : il passe du rose à un rubis profond.

  5. Étape 5 : Vérifier l’épaisseur

    Tracez un sillon au fond de la casserole avec une cuillère : il doit rester visible une seconde avant de se refermer. S’il se referme aussitôt, prolongez la cuisson de 1 minute.

  6. Étape 6 : Refroidir

    Retirez du feu et laissez refroidir complètement, d’abord sur le plan de travail, puis au moins 1 heure au réfrigérateur. La garniture épaissit encore en refroidissant : n’ajoutez pas de fécule après coup.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Dénoyautez les cerises au-dessus d’un bol : la moitié du goût est dans le jus qui s’écoule. Versez-le dans la casserole avec les fruits.

  • Remplacement

    Avec des cerises douces, réduisez le sucre à 100 g et ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron de plus : sans acidité, la garniture serait écœurante.

  • Variante

    Deux gouttes d’extrait d’amande amère ou 1 c. à soupe de kirsch soulignent le goût de la cerise comme aucun sucre ne le fait.

  • Conservation

    5 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur et remuez-la avant usage.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie130 kcal1,040 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides0 g0 g
Glucides32 g256 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de crèmes et garnitures

Tout voir