Recheio de nozes com mel
Recheios de nozes se desmancham por dois motivos: as nozes soltam óleo e o açúcar vira líquido no calor. Os húngaros resolveram isso com farinha de rosca, que absorve as duas coisas, óleo e calda, e não se percebe de jeito nenhum no assado pronto. Moa as nozes de forma desigual — parte em pó, parte grossa — para haver algo em que morder dentro do rocambole.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 250 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Avelãs substituem as nozes no mesmo peso. Amêndoas também servem, embora o sabor fique bem mais suave e menos reconhecível.
Rendimento: cerca de 800 g de recheio, o bastante para dois rocamboles
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Modo de preparo
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Passo 1: Toste as nozes
Aqueça as nozes numa frigideira seca por 3–4 minutos, até cheirarem a si mesmas. Nozes cruas têm gosto apagado e levemente amargo; tostadas, têm gosto de noz.
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Passo 2: Moa desigual
Moa dois terços em farelo fino e pique o resto grosso com a faca. Nozes moídas por igual dão uma pasta sem nada em que morder.
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Passo 3: Misture os secos
Una as nozes, o açúcar, a farinha de rosca, a canela e as raspas de limão. Misture bem a farinha de rosca: é ela que vai absorver o óleo em excesso.
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Passo 4: Junte mel e água quente
Dissolva o mel na água quente e despeje sobre a mistura de nozes junto com o óleo. Mexa até a massa ficar úmida e começar a se agrupar.
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Passo 5: Incorpore as passas
Junte as uvas-passas e misture. Não precisa hidratar: elas puxam umidade do recheio enquanto ele descansa.
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Passo 6: Deixe descansar
Deixe 20 minutos em temperatura ambiente. A farinha de rosca incha e o recheio passa de esfarelado a espalhável — exatamente o que se quer para deitar sobre a massa.
Dicas e variações
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Dica
Se parecer seco, junte água quente uma colher por vez. Ele deve se espalhar mas não escorrer, senão o rocambole abre na emenda.
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Substituição
Avelãs substituem as nozes no mesmo peso. Amêndoas também servem, embora o sabor fique bem mais suave e menos reconhecível.
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Dica
A farinha de rosca precisa ser branca e sem tempero. Farinhas temperadas levam alho e páprica para o seu strudel, e isso aparece na hora.
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Conservação
Uma semana na geladeira, três meses congelado. Deixe amornar por uma hora antes de usar; recheio frio rasga a massa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 250 kcal | 4.000 kcal |
| Proteínas | 5 g | 80 g |
| Gorduras | 16 g | 256 g |
| Carboidratos | 23 g | 368 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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