Walnuss-Honig-Füllung
Nussfüllungen fallen aus zwei Gründen auseinander: Die Nüsse geben Öl ab und der Zucker wird in der Hitze flüssig. Die Ungarn haben es mit Semmelbröseln gelöst, die beides aufsaugen, Öl und Sirup, und im fertigen Gebäck überhaupt nicht zu schmecken sind. Die Nüsse ungleichmäßig mahlen — einen Teil zu Staub, einen Teil grob —, damit es in der Rolle etwas zu beißen gibt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 250 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Haselnüsse ersetzen Walnüsse im gleichen Gewicht. Mandeln gehen auch, wobei der Geschmack viel milder und weniger erkennbar wird.
Ergibt: etwa 800 g Füllung, genug für zwei Rollen
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Zubereitung
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Schritt 1: Walnüsse rösten
Die Nüsse 3–4 Minuten in der trockenen Pfanne erwärmen, bis sie nach sich selbst riechen. Rohe Walnüsse schmecken fad und leicht bitter; geröstete schmecken nach Walnuss.
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Schritt 2: Ungleichmäßig mahlen
Zwei Drittel zu feinen Bröseln mahlen und den Rest mit dem Messer grob hacken. Gleichmäßig gemahlene Nüsse geben eine Paste, in der nichts zu beißen ist.
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Schritt 3: Trockenes mischen
Nüsse, Zucker, Semmelbrösel, Zimt und Zitronenschale verbinden. Die Brösel gründlich einmischen: sie nehmen das überschüssige Öl auf.
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Schritt 4: Honig und heißes Wasser
Den Honig im heißen Wasser lösen und zusammen mit dem Öl in die Nussmischung gießen. Rühren, bis die Masse feucht ist und zusammenklumpt.
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Schritt 5: Rosinen einrühren
Die Rosinen zugeben und mischen. Sie müssen nicht eingeweicht werden: sie nehmen Feuchtigkeit aus der Füllung, während sie ruht.
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Schritt 6: Stehen lassen
20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen. Die Brösel quellen und die Füllung geht von krümelig zu streichfähig — genau richtig, um sie auf Teig zu legen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Wirkt sie trocken, löffelweise heißes Wasser zugeben. Sie soll sich streichen lassen, aber nicht laufen, sonst platzt die Rolle an der Naht.
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Alternative
Haselnüsse ersetzen Walnüsse im gleichen Gewicht. Mandeln gehen auch, wobei der Geschmack viel milder und weniger erkennbar wird.
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Tipp
Die Semmelbrösel müssen einfache weiße sein. Gewürzte Paniermehle bringen Knoblauch und Paprika in Ihren Strudel, und das fällt sofort auf.
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Aufbewahrung
Eine Woche im Kühlschrank, drei Monate im Gefrierfach. Eine Stunde vorher aus der Kälte nehmen; kalte Füllung reißt den Teig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 16 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 250 kcal | 4.000 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 80 g |
| Fett | 16 g | 256 g |
| Kohlenhydrate | 23 g | 368 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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