Creme Charlotte

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Misture ovo com açúcar

   Bata o ovo e o açúcar numa panela até ficar uniforme. Não é preciso incorporar ar; o açúcar só precisa ficar distribuído pelo ovo.

2. 02

   Passo 2: Junte o leite quente

   Leve o leite quase a ferver e despeje sobre a mistura de ovo em fio fino, batendo sem parar. Jogado de uma vez, o ovo talha.

3. 03

   Passo 3: Cozinhe a calda

   Volte ao fogo médio e cozinhe mexendo pelo fundo por 8–10 minutos. A calda pronta fica tão grossa quanto leite condensado e cai da colher numa fita lenta.

4. 04

   Passo 4: Coe e esfrie

   Passe a calda por uma peneira, cole filme na superfície e deixe na bancada até chegar à temperatura ambiente, cerca de uma hora. Não use a geladeira.

5. 05

   Passo 5: Bata a manteiga

   Bata a manteiga mole por 5–7 minutos, até clarear e dobrar de volume. Manteiga pouco batida é o motivo habitual de um creme denso em vez de leve.

6. 06

   Passo 6: Una em etapas

   Com a batedeira ligada, junte a calda uma colher por vez, deixando cada uma desaparecer. Bata o açúcar de baunilha e o conhaque no fim.

7. 07

   Passo 7: Use agora

   Charlotte fresco é o mais fácil de trabalhar: é o momento de alisar um bolo com ele e fazer flores. Depois da geladeira ele precisa amornar e ser batido de novo.