Креми і начинки

Горіхова начинка з медом

Горіхова начинка розвалюється з двох причин: горіхи пускають олію, а цукор при нагріванні стає рідким. Угорці вирішили це сухарями — вони вбирають і олію, і сироп, а на смак у готовій випічці не вгадуються зовсім. Горіхи мелють нерівно: частину в пил, частину крупно, щоб у рулеті було що розкусити.

До рецепта
Pinterest

Горіхова начинка з медом — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
5 хв
Очікування
20 хв
Разом
40 хв
Порції
16
Складність
Легко
На порцію
250 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Волоські горіхи можна замінити фундуком у тій самій вазі. Мигдаль теж підходить, але смак стане значно м’якшим і менш впізнаваним.

Вихід: близько 800 г начинки, два рулети

Приготування

  1. Крок 1: Підсушіть горіхи

    Прогрійте горіхи на сухій сковороді 3–4 хвилини до появи запаху. Сирі волоські горіхи дають глухий смак і легку гіркоту, підсушені — насичений.

  2. Крок 2: Змеліть нерівно

    Дві третини горіхів змеліть у дрібну крихту, решту порубайте ножем крупно. Однорідно змелені дають начинку, схожу на пасту, у якій нема чого розкусити.

  3. Крок 3: Змішайте сухе

    З’єднайте горіхи, цукор, сухарі, корицю й цедру. Сухарі перемішуйте ретельно: саме вони потім заберуть зайву олію.

  4. Крок 4: Додайте мед і гарячу воду

    Мед розмішайте в гарячій воді до повного розчинення й вилийте в горіхову суміш разом з олією. Перемішуйте, поки маса не стане вологою і не почне збиратися грудкою.

  5. Крок 5: Вмішайте родзинки

    Додайте родзинки й перемішайте. Замочувати їх не треба: вони наберуть вологи з начинки за той час, поки вона стоїть.

  6. Крок 6: Дайте настоятися

    Лишіть на 20 хвилин при кімнатній температурі. Сухарі набрякнуть, і начинка з розсипчастої стане пластичною — саме такою, щоб рівно розмазати по тісту.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо начинка здається сухою, додайте гарячої води по ложці. Вона має розмазуватися, але не текти — інакше рулет розійдеться по шву.

  • Заміна

    Волоські горіхи можна замінити фундуком у тій самій вазі. Мигдаль теж підходить, але смак стане значно м’якшим і менш впізнаваним.

  • Порада

    Сухарі мають бути без смаку — звичайні білі. Панірувальні з приправами зіпсують начинку часником і паприкою, і це помітно одразу.

  • Зберігання

    У холодильнику начинка лежить тиждень, у морозилці — 3 місяці. Перед використанням дайте їй годину зігрітися, холодна рве тісто.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 16 порцій
Енергія250 ккал4 000 ккал
Білки5 г80 г
Жири16 г256 г
Вуглеводи23 г368 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти