Masa orzechowa z miodem
Masa orzechowa rozpada się z dwóch powodów: orzechy puszczają olej, a cukier w cieple robi się płynny. Węgrzy rozwiązali to bułką tartą – wchłania i olej, i syrop, a w gotowym wypieku w ogóle jej nie czuć. Orzechy mielimy nierówno: część na pył, część grubo, żeby w roladzie było co pogryźć.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 5 min
- Odpoczynek
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 16
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 250 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Orzechy włoskie możesz zastąpić laskowymi w tej samej wadze. Migdały też się nadadzą, ale smak będzie dużo łagodniejszy i mniej rozpoznawalny.
Wychodzi: około 800 g masy, na dwie rolady
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Podpraż orzechy
Praż orzechy na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż zapachną. Surowe orzechy włoskie mają głuchy smak i lekką gorycz, podprażone – pełny.
-
Krok 2: Zmiel nierówno
Dwie trzecie orzechów zmiel na drobną kruszonkę, resztę posiekaj grubo nożem. Zmielone równo dają masę podobną do pasty, w której nie ma czego pogryźć.
-
Krok 3: Wymieszaj suche składniki
Połącz orzechy, cukier, bułkę tartą, cynamon i skórkę. Bułkę dokładnie wymieszaj: to ona potem zabierze nadmiar oleju.
-
Krok 4: Dodaj miód i gorącą wodę
Miód rozmieszaj w gorącej wodzie, aż całkiem się rozpuści, i wlej do orzechów razem z olejem. Mieszaj, aż masa zrobi się wilgotna i zacznie się zlepiać.
-
Krok 5: Wmieszaj rodzynki
Dodaj rodzynki i wymieszaj. Nie trzeba ich moczyć: wciągną wilgoć z masy, kiedy będzie stała.
-
Krok 6: Odstaw
Zostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej. Bułka napęcznieje i masa z sypkiej zrobi się plastyczna – w sam raz, żeby równo rozsmarować ją na cieście.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli masa wydaje się sucha, dodawaj gorącą wodę po łyżce. Ma się rozsmarowywać, ale nie spływać – inaczej rolada pęknie na łączeniu.
-
Zamiennik
Orzechy włoskie możesz zastąpić laskowymi w tej samej wadze. Migdały też się nadadzą, ale smak będzie dużo łagodniejszy i mniej rozpoznawalny.
-
Wskazówka
Bułka tarta ma być bez smaku – zwykła, z białego pieczywa. Panierka z przyprawami zepsuje masę czosnkiem i papryką, i poczuć to od razu.
-
Przechowywanie
W lodówce masa postoi tydzień, w zamrażarce 3 miesiące. Przed użyciem daj jej 1 godzinę na ogrzanie, zimna rwie ciasto.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 4,000 kcal |
| Białko | 5 g | 80 g |
| Tłuszcz | 16 g | 256 g |
| Węglowodany | 23 g | 368 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
