Crèmes et garnitures

Garniture aux noix et au miel

Une garniture aux noix se défait pour deux raisons : les noix rendent leur huile, et le sucre devient liquide à la chaleur. Les Hongrois ont réglé la question avec de la chapelure : elle absorbe l’huile comme le sirop, et on ne la devine plus du tout une fois cuite. Les noix se hachent de façon irrégulière, une partie en poudre, une partie grossièrement, pour qu’il y ait quelque chose à croquer dans le roulé.

Aller à la recette
Pinterest

Garniture aux noix et au miel — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Repos
20 min
Total
40 min
Portions
16
Difficulté
Facile
Par portion
250 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, au même poids. Les amandes conviennent aussi, mais le goût devient bien plus doux et moins reconnaissable.

Quantité : environ 800 g de garniture, pour deux roulés

Étapes

  1. Étape 1 : Torréfier les noix

    Faites griller les noix 3–4 minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Crues, elles ont un goût sourd et un peu amer ; grillées, il devient profond.

  2. Étape 2 : Hacher irrégulièrement

    Mixez deux tiers des noix en poudre fine et concassez le reste grossièrement au couteau. Des noix toutes moulues donnent une pâte où il n’y a rien à croquer.

  3. Étape 3 : Mélanger les poudres

    Mélangez les noix, le sucre, la chapelure, la cannelle et le zeste. Répartissez bien la chapelure : c’est elle qui absorbera ensuite l’huile en trop.

  4. Étape 4 : Ajouter miel et eau chaude

    Délayez le miel dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit fondu et versez-le sur les noix avec l’huile. Mélangez jusqu’à ce que la masse soit humide et commence à s’agglomérer.

  5. Étape 5 : Ajouter les raisins secs

    Incorporez les raisins secs. Inutile de les faire tremper : ils prendront l’humidité de la garniture pendant le repos.

  6. Étape 6 : Laisser reposer

    Laissez reposer 20 minutes à température ambiante. La chapelure gonfle, et la garniture, sableuse au départ, devient souple : juste ce qu’il faut pour l’étaler régulièrement sur la pâte.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si la garniture paraît sèche, ajoutez de l’eau chaude cuillerée par cuillerée. Elle doit s’étaler sans couler, sinon le roulé s’ouvrira à la soudure.

  • Remplacement

    Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, au même poids. Les amandes conviennent aussi, mais le goût devient bien plus doux et moins reconnaissable.

  • Astuce

    Prenez une chapelure nature, de simple pain blanc. Une chapelure assaisonnée parfumerait la garniture à l’ail et au paprika, et cela se sent tout de suite.

  • Conservation

    Une semaine au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Laissez-la revenir 1 heure à température ambiante avant usage : froide, elle déchire la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 16 portions
Énergie250 kcal4,000 kcal
Protéines5 g80 g
Lipides16 g256 g
Glucides23 g368 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de crèmes et garnitures

Tout voir