Relleno de nuez y miel
Los rellenos de nuez se deshacen por dos razones: las nueces sueltan aceite y el azúcar se vuelve líquido con el calor. Los húngaros lo resolvieron con pan rallado, que absorbe las dos cosas, aceite y jarabe, y no se nota nada en el horneado terminado. Muela las nueces de forma desigual — una parte a polvo, otra gruesa — para que haya algo que morder dentro del rollo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 16
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 250 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Las avellanas sustituyen a las nueces al mismo peso. Las almendras también sirven, aunque el sabor queda mucho más suave y menos reconocible.
Rinde: unos 800 g de relleno, suficiente para dos rollos
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Tueste las nueces
Caliente las nueces en una sartén seca 3–4 minutos, hasta que huelan a sí mismas. Las nueces crudas saben apagadas y algo amargas; las tostadas saben a nuez.
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Paso 2: Muélalas desigual
Muela dos tercios a migas finas y pique el resto grueso con cuchillo. Unas nueces molidas por igual dan una pasta sin nada que morder.
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Paso 3: Mezcle lo seco
Junte las nueces, el azúcar, el pan rallado, la canela y la piel de limón. Mezcle bien el pan rallado: es lo que absorberá el aceite de sobra.
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Paso 4: Añada miel y agua caliente
Disuelva la miel en el agua caliente y viértala sobre la mezcla de nueces junto con el aceite. Remueva hasta que la masa esté húmeda y empiece a agruparse.
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Paso 5: Incorpore las pasas
Añada las pasas y mezcle. No hace falta hidratarlas: toman humedad del relleno mientras reposa.
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Paso 6: Déjelo reposar
Deje 20 minutos a temperatura ambiente. El pan rallado se hincha y el relleno pasa de desmigajado a untable — exactamente lo que se necesita para extenderlo sobre la masa.
Consejos y variantes
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Consejo
Si parece seco, añada agua caliente cucharada a cucharada. Debe extenderse pero no correrse, o el rollo se abre por la costura.
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Sustitución
Las avellanas sustituyen a las nueces al mismo peso. Las almendras también sirven, aunque el sabor queda mucho más suave y menos reconocible.
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Consejo
El pan rallado debe ser blanco y sin nada. Los rebozados condimentados llevan ajo y pimentón a su strudel, y se nota de inmediato.
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Conservación
Una semana en la nevera, tres meses congelado. Déjelo templar una hora antes de usarlo; el relleno frío rompe la masa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 16 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 250 kcal | 4,000 kcal |
| Proteínas | 5 g | 80 g |
| Grasas | 16 g | 256 g |
| Carbohidratos | 23 g | 368 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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