Massa doce de levedura
Esta é a base com que começa qualquer doce de levedura: rolinhos de canela, rocambole de papoula, tortas de frutas vermelhas. Enriquecer significa leite, manteiga e ovos, e é isso mesmo que a torna exigente — a gordura freia a levedura, então a manteiga entra no final, quando o glúten já está desenvolvido. A massa deve continuar mole e um pouco pegajosa; uma massa dura dá pãezinhos secos que amanhã já estão velhos.
- Pré-preparo
- 25 min
- Descanso
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 1 kg de massa, 12 pãezinhos
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Misture os secos
Una a farinha, o açúcar, o sal e a levedura numa tigela grande. Aqui o sal e a levedura podem ir juntos — na farinha seca eles não se prejudicam, ao contrário do contato direto dentro de um líquido.
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Passo 2: Junte os úmidos
Despeje o leite morno, junte os ovos, a gema e a baunilha. Trabalhe 5 minutos, primeiro com a espátula e depois à mão ou com o gancho, até tudo se unir.
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Passo 3: Incorpore a manteiga
Agora junte a manteiga mole em poucos cubos por vez, deixando cada porção ser absorvida antes da seguinte. A massa se desmancha no começo e parece arruinada; é normal, ela volta a se unir.
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Passo 4: Sove até ficar lisa
Sove mais 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica e um pedaço esticar tão fino que se veja a luz sem rasgar. Ela continua mole e um pouco pegajosa — não junte mais farinha.
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Passo 5: Deixe crescer
Ponha numa tigela untada, cubra e deixe 60 minutos em lugar morno, até dobrar. Teste do dedo: a marca deve se preencher devagar e não por completo.
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Passo 6: Modele e deixe crescer
Desgaseifique, divida em 12 e modele conforme a receita. Dê 30 minutos de segundo crescimento, até ficarem visivelmente inflados. Asse conforme a receita, normalmente 180 °C por 20–25 minutos.
Dicas e variações
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Dica
Leite acima de 40 °C mata a levedura. Sem termômetro, pingue no punho: deve parecer apenas morno, quase nada.
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Variação
Farinha de batata (43 g substituindo o mesmo peso de farinha de trigo) retém umidade e mantém os pãezinhos moles no segundo dia. Sem ela eles saem igualmente bons, só são comidos mais rápido.
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Dica
A massa aceita bem passar a noite na geladeira depois do primeiro crescimento: o frio freia a levedura e aprofunda o sabor. De manhã dê uma hora para ela amornar.
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Conservação
Massa crua dura um dia na geladeira e um mês no congelador. Descongele na geladeira e depois deixe crescer em temperatura ambiente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 3.120 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Gorduras | 9 g | 108 g |
| Carboidratos | 38 g | 456 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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