Massa amanteigada de chocolate
O cacau numa massa faz mais que dar sabor: ele substitui parte da farinha, o que torna a base mais quebradiça e frágil. Então trabalhe com ela frio e rápido. Qualquer recheio que jogue contra o amargor sai ganhando — framboesa, cereja ácida, curd de limão, caramelo salgado. Outra vantagem: numa massa escura ninguém vê que ela passou um pouco do ponto, então você não fica perseguindo uma cor com o olho.
- Pré-preparo
- 20 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 300 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma base de torta de 24 cm
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
-
Passo 1: Peneire os secos
Peneire juntos a farinha, o cacau, o açúcar de confeiteiro e o sal. O cacau adora empelotar, e esses grumos ficam como pontos amargos na base assada.
-
Passo 2: Incorpore a manteiga
Junte a manteiga gelada em lâminas e incorpore com as pontas dos dedos ou com um misturador até formar farelos do tamanho de ervilhas. Nada mais fino: são esses pedaços que a deixam quebradiça.
-
Passo 3: Junte a água
Junte a água com gelo uma colher por vez, misturando após cada uma. Pare no momento em que a massa começar a se juntar e um punhado se mantiver unido ao ser apertado.
-
Passo 4: Gele
Forme um disco, embrulhe e gele por pelo menos uma hora. Massa de chocolate morna rasga no rolo com mais facilidade que a maioria.
-
Passo 5: Forre a forma
Abra entre duas folhas de papel-manteiga a 3 mm e passe para uma forma de 24 cm. Una as rachaduras com o dedo — numa massa escura remendo nenhum aparece. Fure o fundo.
-
Passo 6: Congele antes de assar
Leve a forma ao congelador por 20 minutos. Massa congelada não escorrega pelas laterais, e isso vale mais que qualquer peso de assar.
-
Passo 7: Asse em branco
Forre com papel, encha de pesos e asse a 190 °C por 20 minutos, depois retire os pesos e dê mais 8 minutos. A base deve parecer seca ao toque.
Dicas e variações
-
Dica
Aqui a cor não diz nada; a massa é escura de qualquer forma. Vá pelo cheiro e pelo toque — uma base pronta está seca e firme na borda.
-
Variação
Para uma base mais macia e mais de biscoito, substitua a água por uma gema: mais perto de uma massa de torta doce que de uma base de pie.
-
Dica
Com recheio muito úmido, pincele a base quente com clara de ovo e devolva ao forno por 2 minutos — a película impede o fundo de encharcar.
-
Conservação
Massa crua dura dois dias na geladeira e dois meses congelada. Uma base assada dura um dia sob um pano.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 300 kcal | 2.400 kcal |
| Proteínas | 4 g | 32 g |
| Gorduras | 18 g | 144 g |
| Carboidratos | 31 g | 248 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
