Здобне дріжджове тісто
Це та основа, з якої виходить усе солодке дріжджове: булочки з корицею, мakові рулети, пироги з ягодами. Здоба — це молоко, масло і яйця, і вона ж робить тісто примхливим: жир гальмує дріжджі, тому масло вмішують останнім, коли клейковина вже розвинулася. Тісто має бути м’яким і трохи липким — щільне дасть сухі булочки, які зачерствіють за день.
- Підготовка
- 25 хв
- Очікування
- 1 год 30 хв
- Разом
- 1 год 55 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 260 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 1 кг тіста, 12 булочок
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
180 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 160 °C
-
Крок 1: Змішайте сухе
У великій мисці з’єднайте борошно, цукор, сіль і дріжджі. Сіль і дріжджі можна сипати разом — у сухому борошні вони одне одному не шкодять, на відміну від прямого контакту в рідині.
-
Крок 2: Додайте рідке
Влийте тепле молоко, вбийте яйця й жовток, додайте ваніль. Вимішуйте 5 хвилин: спершу лопаткою, тоді руками або гаком міксера, поки тісто не збереться в грудку.
-
Крок 3: Вмішайте масло
Тепер по кілька кубиків додавайте м’яке масло, кожну порцію вмішуючи до повного зникнення. Спершу тісто розповзеться і здасться зіпсованим — це нормально, воно збереться назад.
-
Крок 4: Вимісіть до гладкості
Місіть ще 8–10 хвилин, поки тісто не стане гладеньким, еластичним і не перестане рватися, якщо розтягнути шматочок до просвічування. Воно лишається м’яким і трохи липким — борошна більше не додавайте.
-
Крок 5: Дайте підійти
Складіть у змащену миску, накрийте і лишіть у теплі на 60 хвилин, поки не подвоїться. Готовність перевіряють пальцем: ямка має заповнюватися повільно й не до кінця.
-
Крок 6: Сформуйте й розстойте
Обімніть, розділіть на 12 частин і сформуйте потрібне. Друга розстойка — 30 хвилин, поки заготовки не стануть помітно пухкими. Випікайте за рецептом виробу, зазвичай 180 °C, 20–25 хвилин.
Поради і варіації
-
Порада
Молоко тепліше за 40 °C убиває дріжджі. Якщо термометра немає, крапніть на зап’ясток: має бути ледь тепло і не відчуватися взагалі.
-
Варіація
Картопляне борошно (43 г замість такої самої кількості пшеничного) тримає вологу й лишає булочки м’якими на другий день. Без нього теж добре, просто з’їдається швидше.
-
Порада
Тісто зручно ставити на ніч у холодильник після першого підйому: холод сповільнює дріжджі, а смак стає глибшим. Уранці дайте йому годину зігрітися.
-
Зберігання
Сире тісто зберігається в холодильнику добу, у морозилці — місяць. Розморожуйте в холодильнику, тоді дайте підійти при кімнатній температурі.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 260 ккал | 3 120 ккал |
| Білки | 7 г | 84 г |
| Жири | 9 г | 108 г |
| Вуглеводи | 38 г | 456 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
