Pasta brioche dolce per girelle e lievitati
È la base da cui nasce tutto il lievitato dolce: girelle alla cannella, rotoli ai semi di papavero, torte lievitate ai frutti di bosco. Latte, burro e uova arricchiscono l’impasto e lo rendono anche capriccioso: il grasso frena il lievito, quindi il burro si aggiunge per ultimo, quando il glutine si è già formato. L’impasto deve essere morbido e un po’ appiccicoso: uno sodo dà brioche secche, raffermo già il giorno dopo.
- Preparazione
- 25 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1 kg di impasto, 12 brioche
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola grande riunite farina, zucchero, sale e lievito. Sale e lievito possono andare insieme: nella farina asciutta non si danneggiano, a differenza del contatto diretto in un liquido.
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Passaggio 2: Aggiungere i liquidi
Versate il latte tiepido, unite le uova, il tuorlo e la vaniglia. Impastate per 5 minuti, prima con una spatola, poi a mano o con il gancio della planetaria, finché l’impasto si raccoglie in una palla.
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Passaggio 3: Incorporare il burro
Ora aggiungete il burro morbido pochi cubetti alla volta, facendo assorbire ogni parte prima della successiva. All’inizio l’impasto si sfalda e sembra rovinato: è normale, si ricompatta.
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Passaggio 4: Impastare fino a renderlo liscio
Impastate ancora per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e non si strappa se allargate un pezzetto fino a vederci attraverso. Resta morbido e un po’ appiccicoso: non aggiungete altra farina.
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Passaggio 5: Lievitazione
Mettetelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare al caldo per 60 minuti, finché è raddoppiato. Verificate con un dito: il buco deve riempirsi lentamente e non del tutto.
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Passaggio 6: Formare e far rilievitare
Sgonfiate l’impasto, dividetelo in 12 parti e formate ciò che vi serve. La seconda lievitazione dura 30 minuti, finché i pezzi sono visibilmente gonfi. Cuocete secondo la ricetta del dolce, di solito in forno statico a 180 °C per 20–25 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il latte sopra i 40 °C uccide il lievito. Senza termometro, mettetene una goccia sul polso: deve essere appena tiepido, quasi impercettibile.
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Variante
La fecola di patate (43 g al posto della stessa quantità di farina) trattiene l’umidità e lascia le brioche morbide anche il giorno dopo. Senza va bene lo stesso, solo che vanno mangiate prima.
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Consiglio
Dopo la prima lievitazione è comodo mettere l’impasto in frigo per tutta la notte (8–10 ore): il freddo rallenta il lievito e il sapore diventa più profondo. Al mattino lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente.
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Conservazione
L’impasto crudo si conserva 1 giorno in frigo e 1 mese in freezer. Scongelatelo in frigo, poi lasciatelo lievitare a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 7 g | 84 g |
| Grassi | 9 g | 108 g |
| Carboidrati | 38 g | 456 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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