Masa dulce de levadura
Esta es la base con la que empieza cualquier bollería dulce de levadura: rollos de canela, rollos de amapola, tartas de frutos rojos. Enriquecer significa leche, mantequilla y huevos, y eso mismo la vuelve quisquillosa — la grasa frena la levadura, así que la mantequilla va al final, cuando el gluten ya está desarrollado. La masa debe quedar blanda y algo pegajosa; una dura da bollos secos que mañana ya están rancios.
- Preparación
- 25 min
- Reposo
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 1 kg de masa, 12 bollos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Mezcle lo seco
Junte la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol grande. Aquí la sal y la levadura pueden ir juntas — en harina seca no se hacen daño, al contrario que en contacto directo dentro de un líquido.
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Paso 2: Añada lo húmedo
Vierta la leche templada, añada los huevos, la yema y la vainilla. Trabaje 5 minutos, primero con espátula y luego a mano o con gancho, hasta que se una.
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Paso 3: Incorpore la mantequilla
Ahora añada la mantequilla blanda en unos pocos dados cada vez, dejando que cada tanda se absorba antes de la siguiente. La masa se deshace al principio y parece arruinada; es normal, vuelve a unirse.
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Paso 4: Amase hasta que esté lisa
Amase otros 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica y un trozo se estire tan fino que se vea la luz sin romperse. Se queda blanda y algo pegajosa — no añada más harina.
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Paso 5: Déjela levar
Póngala en un bol engrasado, tape y deje 60 minutos en un sitio cálido, hasta que doble. Prueba del dedo: la marca debe rellenarse despacio y no por completo.
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Paso 6: Forme y deje levar
Desgasifique, divida en 12 y forme según la receta. Deles 30 minutos de segundo levado, hasta que se vean hinchados. Hornee según la receta, normalmente 180 °C durante 20–25 minutos.
Consejos y variantes
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Consejo
La leche por encima de 40 °C mata la levadura. Sin termómetro, ponga una gota en la muñeca: debe notarse apenas tibia, casi nada.
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Variante
La harina de patata (43 g sustituyendo el mismo peso de harina de trigo) retiene humedad y mantiene los bollos blandos al segundo día. Sin ella salen igual de buenos, solo se comen antes.
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Consejo
La masa acepta bien pasar la noche en la nevera después del primer levado: el frío frena la levadura y profundiza el sabor. Por la mañana deles una hora para templarse.
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Conservación
La masa cruda aguanta un día en la nevera y un mes en el congelador. Descongele en la nevera y después déjela levar a temperatura ambiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 3,120 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Grasas | 9 g | 108 g |
| Carbohidratos | 38 g | 456 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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