Massa para crepes

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Comece por uma pasta espessa

   Bata a farinha, o açúcar e o sal com 150 ml do leite até ficar perfeitamente lisa. Numa pasta espessa os grumos se quebram em poucas voltas; numa líquida, nunca.

2. 02

   Passo 2: Acrescente os ovos

   Incorpore os ovos um de cada vez, alisando depois de cada um. A massa fica brilhante e afrouxa um pouco.

3. 03

   Passo 3: Solte com o leite

   Acrescente os 350 ml de leite restantes aos poucos. A massa pronta deve cair do batedor numa fita contínua, como um creme leve.

4. 04

   Passo 4: Incorpore a manteiga

   Misture a manteiga derretida e já um pouco fria. Ela suaviza as bordas dos crepes e faz a frigideira quase não precisar de gordura.

5. 05

   Passo 5: Descanse 45 minutos

   Cubra e deixe em temperatura ambiente. A farinha se hidrata por completo e o glúten relaxa, e é essa a diferença entre um crepe macio e um borrachudo.

6. 06

   Passo 6: Peneire

   Passe a massa por uma peneira. É o seguro contra os últimos grumos e contra fios de clara, que aparecem como pontinhos amarelos.

7. 07

   Passo 7: O primeiro é teste

   Aqueça a frigideira em fogo médio. O primeiro crepe mede a temperatura: pálido e mole significa fria demais; manchas escuras em 20 segundos, quente demais. Mire um minuto do primeiro lado e trinta segundos do segundo.