Pâte briochée sucrée

Étapes

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   Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre, le sel et la levure. Le sel et la levure peuvent être versés ensemble : dans la farine sèche, ils ne se gênent pas, contrairement à un contact direct dans un liquide.

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   Étape 2 : Ajouter les liquides

   Versez le lait tiède, ajoutez les œufs, le jaune et la vanille. Mélangez 5 minutes, d’abord à la spatule, puis à la main ou au crochet du batteur, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

3. 03

   Étape 3 : Incorporer le beurre

   Ajoutez alors le beurre mou quelques dés à la fois, en attendant que chaque portion ait disparu. La pâte se délite d’abord et semble ratée : c’est normal, elle va se rassembler.

4. 04

   Étape 4 : Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse

   Pétrissez encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne se déchire plus quand on étire un morceau jusqu’à la transparence. Elle reste souple et un peu collante : n’ajoutez plus de farine.

5. 05

   Étape 5 : Laisser lever

   Mettez-la dans un saladier graissé, couvrez et laissez 60 minutes au chaud, jusqu’à ce qu’elle double. Vérifiez du doigt : le creux doit se combler lentement et pas complètement.

6. 06

   Étape 6 : Façonner et laisser pousser

   Dégazez, divisez en 12 portions et façonnez à votre idée. Deuxième pousse : 30 minutes, jusqu’à ce que les pièces soient nettement gonflées. Faites cuire selon la recette choisie, en général 20–25 minutes à 180 °C (chaleur statique).