Tamagoyaki
O tamagoyaki não é feito como uma omelete, é feito em camadas: uma folha fina de ovo firma, é enrolada, a próxima é despejada, enrolada de novo — quatro ou cinco vezes. O resultado é um rolo denso com uma espiral visível no corte. O segredo é pequeno: antes de cada camada nova, levante o rolo para o ovo cru correr por baixo. Sem isso as camadas nunca se unem e o rolo se desfaz em tiras.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Tradicionalmente se usa dashi, o caldo japonês de alga. Caldo de legumes chega perto; água pura deixa o sabor sem graça.
Rendimento: 1 rolo, 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture o ovo
Bata os ovos com o caldo, o açúcar, o shoyu e o sal. Use um garfo em vez de batedor: aqui bolhas de ar não interessam e deixam as camadas irregulares.
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Passo 2: Coe
Passe a mistura por uma peneira. Isso remove as chalazas — os cordões brancos ao lado da gema que, sem isso, aparecem como pontinhos pálidos no corte.
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Passo 3: Aqueça e unte a frigideira
Aqueça uma frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo e unte com óleo usando um pedaço de papel-toalha dobrado. Óleo em excesso é problema aqui: as camadas escorregam em vez de se unirem.
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Passo 4: Primeira camada
Despeje cerca de um quarto da mistura numa folha fina. Assim que a superfície firmar mas continuar úmida, enrole da borda do fundo para você em três ou quatro dobras.
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Passo 5: Junte a próxima
Empurre o rolo para a borda do fundo, unte a parte vazia e despeje o próximo quarto. Levante sempre o rolo com a espátula para o ovo correr por baixo — é isso que une as camadas.
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Passo 6: Repita
Quando a camada nova firmar, enrole para o outro lado, envolvendo o ovo novo em volta do rolo. Repita com o resto: quatro camadas no total.
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Passo 7: Modele e corte
Passe o rolo quente para uma tábua, embrulhe num pano e pressione com delicadeza até formar um retângulo. Depois de 2 minutos corte em rodelas de 2 cm e espalhe cebolinha e gergelim.
Dicas e variações
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Dica
Mantenha o fogo médio-baixo. Fogo alto doura a camada de baixo e a deixa quebradiça, e o tamagoyaki deve ficar amarelo-pálido de ponta a ponta.
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Substituição
Tradicionalmente se usa dashi, o caldo japonês de alga. Caldo de legumes chega perto; água pura deixa o sabor sem graça.
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Variação
Ponha uma tira de nori ou cebolinha picada em cada camada antes de enrolar, para ter anéis escuros no corte.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Tamagoyaki frio é o recheio clássico de bentô e mantém a forma perfeitamente no caminho.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 380 kcal |
| Proteínas | 13 g | 26 g |
| Gorduras | 13 g | 26 g |
| Carboidratos | 4 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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