Омлети і яєчня

Яєчний рулет з начинкою

Тамагоякі роблять не як омлет, а шарами: тонкий шар яйця підсмажують, згортають, доливають наступний, знову згортають — і так чотири-п’ять разів. Виходить щільний рулет, на зрізі якого видно спіраль. Секрет у дрібниці: перед кожним новим шаром рулет піднімають, щоб рідке яйце затекло під нього. Без цього шари не склеяться і рулет розпадеться на смужки.

До рецепта
Pinterest

Яєчний рулет з начинкою — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
10 хв
Разом
20 хв
Порції
2
Складність
Середньо
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Класично беруть даші — японський бульйон із водоростей. Овочевий бульйон дає близький результат, а звичайна вода зробить смак пласким.

Вихід: 1 рулет, 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте яєчну масу

    Збовтайте яйця з бульйоном, цукром, соєвим соусом і сіллю. Збивайте виделкою, а не вінчиком: бульбашки повітря в тамагоякі зайві, вони роблять шари нерівними.

  2. Крок 2: Процідіть

    Пропустіть масу крізь сито. Це прибирає халазу — білі тяжі біля жовтка, які потім видно на зрізі як світлі вкраплення.

  3. Крок 3: Розігрійте й змастіть сковороду

    Розігрійте сковороду 20 см на середньо-малому вогні й змастіть олією за допомогою складеного паперового рушника. Зайва олія тут шкодить: шари ковзатимуть і не склеяться.

  4. Крок 4: Перший шар

    Вилийте приблизно чверть маси тонким шаром. Щойно верх схопиться, але лишиться вологим, згорніть омлет із дальнього краю до себе в три-чотири згини.

  5. Крок 5: Долийте наступний

    Зсуньте рулет до дальнього краю, змастіть порожню частину олією і влийте наступну чверть. Обов’язково підніміть рулет лопаткою, щоб яйце затекло під нього — саме це склеює шари.

  6. Крок 6: Повторіть

    Коли новий шар схопиться, згорніть рулет у зворотному напрямку, накручуючи на нього свіже яйце. Повторіть з рештою маси — усього вийде чотири шари.

  7. Крок 7: Ущільніть і наріжте

    Перекладіть гарячий рулет на дошку, загорніть у рушник і злегка притисніть, надаючи прямокутної форми. Через 2 хвилини наріжте кружальцями 2 см, посипте цибулею й кунжутом.

Поради і варіації

  • Порада

    Вогонь має бути середньо-малим. На сильному нижній шар підрум’яниться і стане ламким — а тамагоякі має лишатися блідо-жовтим по всьому зрізу.

  • Заміна

    Класично беруть даші — японський бульйон із водоростей. Овочевий бульйон дає близький результат, а звичайна вода зробить смак пласким.

  • Варіація

    Покладіть на кожен шар смужку водоростей норі або посічену зелену цибулю перед згортанням — на зрізі з’являться темні кільця.

  • Зберігання

    У холодильнику 2 дні. Холодний тамагоякі — класична начинка для бенто і чудово тримає форму в дорозі.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія190 ккал380 ккал
Білки13 г26 г
Жири13 г26 г
Вуглеводи4 г8 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти