Omelettes et œufs

Tamagoyaki – omelette japonaise roulée

Le tamagoyaki ne se prépare pas comme une omelette mais par couches : une fine nappe d’œuf prend, elle est enroulée, la suivante est versée et enroulée à son tour, quatre ou cinq fois. Le résultat est un rouleau dense, avec une spirale bien visible à la coupe. Le secret tient en un geste : avant chaque nouvelle couche, soulevez le rouleau pour que l’œuf cru coule dessous. Sans cela, les couches ne se soudent pas et le rouleau se défait en lanières.

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Tamagoyaki – omelette japonaise roulée — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Par portion
190 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Traditionnellement, le tamagoyaki se fait au dashi, le bouillon japonais aux algues. Le bouillon de légumes s’en approche ; avec de l’eau, le goût reste plat.

Quantité : 1 rouleau, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Mélanger les œufs

    Battez les œufs avec le bouillon, le sucre, la sauce soja et le sel. Prenez une fourchette plutôt qu’un fouet : ici, les bulles d’air sont indésirables et rendent les couches inégales.

  2. Étape 2 : Filtrer

    Passez le mélange au tamis. Vous retirez les chalazes, ces cordons blancs près du jaune qui laisseraient des points pâles à la coupe.

  3. Étape 3 : Chauffer et graisser la poêle

    Faites chauffer une poêle de 20 cm à feu moyen-doux et graissez-la avec un morceau de papier absorbant plié, imbibé d’huile. Trop d’huile pose problème : les couches glissent au lieu de se souder.

  4. Étape 4 : Première couche

    Versez environ un quart du mélange en fine nappe. Dès que le dessus prend tout en restant humide, enroulez-la depuis le bord opposé vers vous, en trois ou quatre tours.

  5. Étape 5 : Couche suivante

    Poussez le rouleau vers le bord opposé, graissez la partie libre et versez le quart suivant. Soulevez toujours le rouleau à la spatule pour que l’œuf coule dessous : c’est ce qui soude les couches.

  6. Étape 6 : Recommencer

    Quand la nouvelle couche a pris, enroulez dans l’autre sens en enveloppant le rouleau dans l’œuf frais. Faites de même avec le reste : quatre couches en tout.

  7. Étape 7 : Former et trancher

    Posez le rouleau chaud sur une planche, enveloppez-le dans un torchon et pressez doucement pour lui donner une forme rectangulaire. Au bout de 2 minutes, coupez-le en tranches de 2 cm et parsemez d’oignons nouveaux et de sésame.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Gardez un feu moyen-doux. Un feu vif fait dorer la couche du dessous et la rend cassante, alors que le tamagoyaki doit rester jaune pâle de part en part.

  • Remplacement

    Traditionnellement, le tamagoyaki se fait au dashi, le bouillon japonais aux algues. Le bouillon de légumes s’en approche ; avec de l’eau, le goût reste plat.

  • Variante

    Posez une bande de nori ou des oignons nouveaux ciselés sur chaque couche avant d’enrouler : des anneaux sombres apparaissent à la coupe.

  • Conservation

    Deux jours au réfrigérateur. Froid, le tamagoyaki est la garniture classique du bento et garde parfaitement sa forme pendant le transport.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie190 kcal380 kcal
Protéines13 g26 g
Lipides13 g26 g
Glucides4 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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