Omlety i jajka

Tamagoyaki – japoński zwijany omlet

Tamagoyaki nie robi się jak zwykłego omletu, tylko warstwami: cienką warstwę jajka podsmażasz, zwijasz, dolewasz następną, znowu zwijasz – i tak cztery–pięć razy. Wychodzi zwarta rolada, na której przekroju widać spiralę. Sekret tkwi w drobiazgu: przed każdą nową warstwą unosisz roladę, żeby płynne jajko wpłynęło pod nią. Bez tego warstwy się nie skleją i rolada rozpadnie się na paski.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Tamagoyaki – japoński zwijany omlet — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
10 min
Gotuj
10 min
Razem
20 min
Porcje
2
Trudność
Średni
Na porcję
190 kcal

Składniki

  • Czym zastąpić

    Klasycznie używa się dashi – japońskiego bulionu z wodorostów. Bulion warzywny daje podobny efekt, a zwykła woda spłaszczy smak.

Wychodzi: 1 rolada, 2 porcje

Przygotowanie

  1. Krok 1: Wymieszaj masę jajeczną

    Roztrzep jajka z bulionem, cukrem, sosem sojowym i solą. Mieszaj widelcem, nie trzepaczką: pęcherzyki powietrza w tamagoyaki są zbędne, bo robią warstwy nierówne.

  2. Krok 2: Przecedź

    Przelej masę przez sitko. Tak pozbędziesz się chalaz – białych sznureczków przy żółtku, które potem widać na przekroju jako jasne plamki.

  3. Krok 3: Rozgrzej i natłuść patelnię

    Rozgrzej patelnię 20 cm na średnio-małym ogniu i natłuść ją olejem za pomocą złożonego ręcznika papierowego. Nadmiar oleju szkodzi: warstwy będą się ślizgać i nie skleją się.

  4. Krok 4: Pierwsza warstwa

    Wlej mniej więcej ćwierć masy cienką warstwą. Gdy tylko wierzch się zetnie, ale zostanie wilgotny, zwiń omlet od dalszego brzegu do siebie w trzy–cztery zakładki.

  5. Krok 5: Dolej następną

    Przesuń roladę na dalszy brzeg, natłuść wolną część patelni i wlej kolejną ćwierć. Koniecznie unieś roladę łopatką, żeby jajko wpłynęło pod nią – właśnie to skleja warstwy.

  6. Krok 6: Powtórz

    Gdy nowa warstwa się zetnie, zwiń roladę w przeciwną stronę, nawijając na nią świeże jajko. Powtórz z resztą masy – w sumie wyjdą cztery warstwy.

  7. Krok 7: Dociśnij i pokrój

    Przełóż gorącą roladę na deskę, zawiń w ściereczkę i lekko dociśnij, nadając jej prostokątny kształt. Po 2 minutach pokrój w plastry grubości 2 cm, posyp szczypiorkiem i sezamem.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Ogień ma być średnio-mały. Na dużym dolna warstwa się zrumieni i zrobi krucha – a tamagoyaki ma zostać bladożółte na całym przekroju.

  • Zamiennik

    Klasycznie używa się dashi – japońskiego bulionu z wodorostów. Bulion warzywny daje podobny efekt, a zwykła woda spłaszczy smak.

  • Wariant

    Połóż na każdej warstwie przed zwinięciem pasek wodorostów nori albo posiekany szczypiorek – na przekroju pojawią się ciemne pierścienie.

  • Przechowywanie

    W lodówce 2 dni. Zimne tamagoyaki to klasyczny dodatek do bento i świetnie trzyma kształt w drodze.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 2 porcje
Energia190 kcal380 kcal
Białko13 g26 g
Tłuszcz13 g26 g
Węglowodany4 g8 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: omlety i jajka

Zobacz wszystkie