Tamagoyaki

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eimasse mischen

   Die Eier mit der Brühe, dem Zucker, der Sojasauce und dem Salz verschlagen. Eine Gabel statt eines Schneebesens nehmen: Luftblasen sind hier unerwünscht und machen die Schichten ungleichmäßig.

2. 02

   Schritt 2: Passieren

   Die Masse durch ein Sieb geben. Das entfernt die Hagelschnüre — die weißen Stränge neben dem Dotter, die sich sonst als blasse Punkte im Schnitt zeigen.

3. 03

   Schritt 3: Pfanne erhitzen und einfetten

   Eine 20-cm-Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen und mit einem gefalteten Stück Küchenpapier mit Öl einfetten. Zu viel Öl ist hier ein Problem: die Schichten rutschen statt sich zu verbinden.

4. 04

   Schritt 4: Erste Schicht

   Etwa ein Viertel der Masse als dünne Lage eingießen. Sobald die Oberfläche stockt, aber noch feucht ist, vom hinteren Rand zu sich hin in drei oder vier Faltungen rollen.

5. 05

   Schritt 5: Nächste zugeben

   Die Rolle an den hinteren Rand schieben, den freien Teil einfetten und das nächste Viertel eingießen. Die Rolle immer mit dem Spatel anheben, damit Ei darunterläuft — das verbindet die Schichten.

6. 06

   Schritt 6: Wiederholen

   Sobald die neue Schicht stockt, in die andere Richtung zurückrollen und das frische Ei um die Rolle wickeln. Mit dem Rest wiederholen: insgesamt vier Schichten.

7. 07

   Schritt 7: Formen und schneiden

   Die heiße Rolle auf ein Brett legen, in ein Küchentuch wickeln und sanft zu einem Rechteck drücken. Nach 2 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und Frühlingszwiebel und Sesam darüberstreuen.