Omelete francesa
O erro mais comum é uma frigideira quente demais: se o ovo firma em dez segundos, a omelete já não vai ficar macia. O segundo é saber parar, porque a superfície precisa continuar úmida e brilhante quando você larga o garfo. Essa umidade interna é exatamente o sentido de uma omelete francesa.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 4 min
- Total
- 9 min
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Use 10 g de manteiga mais uma colher de chá de azeite; o azeite eleva a temperatura em que a manteiga doura.
Rendimento: 1 omelete, 1 porção
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Modo de preparo
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Passo 1: Bata os ovos
Bata os ovos com o sal com um garfo por cerca de 30 segundos, até gema e clara virarem um líquido só, sem riscos. Não bata até espumar: as bolhas deixam crateras na superfície.
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Passo 2: Aqueça a frigideira
Use uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-baixo. Uma gota de água deve chiar sem sair correndo pela superfície.
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Passo 3: Derreta a manteiga
Acrescente a manteiga e espere ela espumar e a espuma começar a baixar. Se ela começar a pegar cor, o fogo está alto demais: tire a frigideira por meio minuto.
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Passo 4: Mantenha tudo em movimento
Despeje os ovos e comece imediatamente a fazer círculos pequenos com o garfo por toda a frigideira enquanto a sacode para a frente e para trás. Em 30 a 45 segundos você tem uma massa de coalhos minúsculos e macios.
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Passo 5: Pare na hora certa
Quando os coalhos tiverem firmado mas a superfície ainda estiver úmida e brilhante, largue o garfo e alise o topo. Essa umidade por dentro é o sentido de uma omelete francesa.
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Passo 6: Enrole
Incline a frigideira para longe de você, dobre a borda mais distante com uma espátula e enrole a omelete na sua direção. Deixe 10 segundos com a emenda para baixo.
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Passo 7: Desenforme
Vire a frigideira sobre o prato para a omelete cair com a emenda para baixo. Passe o resto da manteiga por cima, moa pimenta e salpique a cebolinha.
Dicas e variações
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Dica
O erro mais comum é a frigideira quente demais. Se o ovo firma em 10 segundos, a omelete não fica mais macia.
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Variação
O recheio clássico é uma colher de gruyère ralado ou queijo de cabra macio, colocada no meio antes de enrolar.
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Substituição
Use 10 g de manteiga mais uma colher de chá de azeite; o azeite eleva a temperatura em que a manteiga doura.
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Conservação
Nenhum. Uma omelete francesa se come no momento em que sai da frigideira; um minuto depois ela firmou e secou.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 1 porção | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 340 kcal |
| Proteínas | 20 g | 20 g |
| Gorduras | 28 g | 28 g |
| Carboidratos | 1 g | 1 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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