Drachena assada
A drachena é mais antiga que a omelete e é feita de outro modo: a farinha entra nos ovos e as claras são batidas à parte. É isso que a ergue numa cúpula alta como um suflê, e o que a faz baixar no instante em que sai do forno. Baixar não é fracasso: uma drachena assentada é mais densa e mais macia do que quando estava quente. Ela vai à mesa direto na frigideira, com creme azedo, e é tão boa fria quanto morna.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Kefir ou soro podem substituir o leite. A drachena sai mais ácida e ainda mais leve — o ácido trabalha ao lado das claras.
Rendimento: uma frigideira de 24 cm, 4 porções
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Trabalhe as gemas
Separe os ovos. Bata as gemas com o creme azedo e o sal, despeje o leite e bata até ficar uniforme.
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Passo 2: Junte a farinha
Peneire a farinha direto sobre a mistura de gemas e bata até ficar lisa. A massa deve parecer massa fina de panqueca — sem grumos, não grossa.
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Passo 3: Bata as claras
Na batedeira, bata as claras até picos firmes. São elas que erguem a drachena: sem elas ela é uma torta comum, densa e chata.
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Passo 4: Incorpore
Incorpore as claras com a espátula em duas vezes, de baixo para cima. Não precisa ficar perfeitamente homogêneo — algumas marcas brancas são melhores que uma espuma desabada.
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Passo 5: Aqueça a frigideira com manteiga
Aqueça o forno a 200 °C. Ponha a manteiga numa frigideira de ferro de 24 cm e leve ao forno por 3 minutos, até derreter e chiar.
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Passo 6: Despeje na gordura quente
Despeje a massa sobre a manteiga quente — ela deve chiar nas bordas na hora. Isso dá à drachena o fundo dourado e a crosta pela qual ela é amada.
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Passo 7: Asse 25 minutos
Asse 20–25 minutos sem abrir a porta nos primeiros 15. Está pronta quando está alta, dourada em cima e elástica no meio.
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Passo 8: Sirva com creme azedo
Tire e sirva imediatamente — ela baixa à vista, o que é normal. Espalhe o dill e ponha creme azedo na mesa.
Dicas e variações
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Dica
Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. Uma corrente de ar frio interrompe o crescimento, e a drachena fica chata por bem que você tenha batido as claras.
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Variação
A versão de aldeia leva toucinho frito e cebola no fundo da frigideira. Ponha os dois antes da massa.
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Substituição
Kefir ou soro podem substituir o leite. A drachena sai mais ácida e ainda mais leve — o ácido trabalha ao lado das claras.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Fria ela fica firme e corta em pedaços limpos, que é como antigamente ela ia para a roça.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 1.160 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Gorduras | 20 g | 80 g |
| Carboidratos | 12 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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