Tamagoyaki

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcle el huevo

   Bata los huevos con el caldo, el azúcar, la salsa de soja y la sal. Use un tenedor en lugar de varillas: aquí las burbujas de aire no interesan y dejan las capas desiguales.

2. 02

   Paso 2: Cuélelo

   Pase la mezcla por un colador. Eso quita las chalazas — los cordones blancos junto a la yema que si no aparecen como motas pálidas en el corte.

3. 03

   Paso 3: Caliente y engrase la sartén

   Caliente una sartén de 20 cm a fuego medio-bajo y engrásela con aceite usando un trozo de papel de cocina doblado. Aquí el exceso de aceite es un problema: las capas resbalan en lugar de unirse.

4. 04

   Paso 4: Primera capa

   Vierta un cuarto de la mezcla en una lámina fina. En cuanto la superficie cuaje pero siga húmeda, enróllela del borde del fondo hacia usted en tres o cuatro pliegues.

5. 05

   Paso 5: Añada la siguiente

   Empuje el rollo al borde del fondo, engrase la parte libre y vierta el siguiente cuarto. Levante siempre el rollo con la espátula para que el huevo corra por debajo — eso es lo que une las capas.

6. 06

   Paso 6: Repita

   Cuando la capa nueva cuaje, enrolle hacia el otro lado, envolviendo el huevo fresco alrededor del rollo. Repita con el resto: cuatro capas en total.

7. 07

   Paso 7: Dé forma y corte

   Pase el rollo caliente a una tabla, envuélvalo en un paño y presione con suavidad hasta formar un rectángulo. A los 2 minutos córtelo en rodajas de 2 cm y reparta cebolleta y sésamo.