Bezy
Bezy się nie piecze, tylko suszy: w stu stopniach nie rosną i nie brązowieją, tylko powoli oddają wilgoć. Każda porażka sprowadza się do trzech rzeczy – tłuszczu w misce, nierozpuszczonego cukru i zbyt wysokiej temperatury. Proporcja nigdy się nie zmienia: cukru dwa razy więcej niż białek, wagowo.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 2 godz.
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 3 godz. 20 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 120 kcal
Składniki
Wychodzi: około 40 sztuk, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Odtłuść wszystko
Przetrzyj miskę i końcówki miksera sokiem z cytryny lub octem i wysusz. Kropla tłuszczu albo żółtka sprawi, że białka w ogóle się nie ubiją – to najczęstsza wpadka.
-
Krok 2: Ubij na miękką pianę
Ubijaj mikserem białka z solą na średnich obrotach na miękką, puszystą pianę, 1–2 minuty. Zbyt szybki start daje duże, nietrwałe pęcherzyki.
-
Krok 3: Dodawaj cukier po łyżce
Nie przerywając, dodawaj łyżkę cukru co 20 sekund. Cały powinien trafić do piany w ciągu 4–5 minut: cukier potrzebuje czasu, żeby się rozpuścić.
-
Krok 4: Sprawdź w palcach
Rozetrzyj odrobinę masy między palcami – ma być gładka. Nierozpuszczony cukier później wycieka z bez jako syrop.
-
Krok 5: Ubij na sztywno
Dodaj sok z cytryny i wanilię i ubijaj na błyszczącą, sztywną pianę: po odwróceniu miski nic nie powinno się ruszyć.
-
Krok 6: Wyciśnij
Wyciskaj małe rozetki na papier do pieczenia, co 2 cm. Beza prawie się nie rozlewa, więc mogą leżeć blisko siebie.
-
Krok 7: Susz w 100°C
Susz przez 1,5–2 godziny w 100°C przy uchylonych drzwiczkach (wsuń w nie drewnianą łyżkę). Są gotowe, gdy łatwo odchodzą od papieru i są suche w środku.
-
Krok 8: Ostudź w piekarniku
Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku do całkowitego wystygnięcia, co najmniej 1 godzinę. Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Najlepiej ubijają się białka, które kilka dni postały w lodówce, a potem ogrzały się do temperatury pokojowej: mają mniej wody.
-
Wskazówka
Nie rób bez w deszczowy dzień i nie susz ich w zaparowanej kuchni – cukier ciągnie wilgoć z powietrza i w ciągu godziny bezy robią się lepkie.
-
Wariant
Kolorowe: dodaj barwnik w żelu pod koniec ubijania (płynny rozrzedza masę). Czekoladowe: 2 łyżki przesianego kakao wmieszane szpatułką.
-
Przechowywanie
Dwa tygodnie w szczelnym słoju w temperaturze pokojowej. W lodówce chłoną wilgoć i przestają być kruche.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 960 kcal |
| Białko | 2 g | 16 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 29 g | 232 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
