Gwiazdki cynamonowe (Zimtsterne)

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Ubij białka

   Ubij mikserem białka z solą na miękką pianę, potem dodawaj po trochu przesiany cukier puder i ubijaj przez 5–6 minut, aż masa będzie gęsta, śnieżnobiała i błyszcząca jak pianka marshmallow.

2. 02

   Krok 2: Odłóż lukier

   Przełóż 4 czubate łyżki tej bezy do małej miseczki – to będzie lukier. Wmieszaj do niego sok z cytryny, przykryj folią i odstaw. Nic więcej do niego nie dodawaj.

3. 03

   Krok 3: Zrób ciasto

   Do pozostałej bezy wmieszaj cynamon i mielone migdały. Ciasto będzie bardzo klejące i ciężkie – tak ma być. Zawiń je i odstaw na 30 minut: migdały wchłoną wilgoć i da się z nim pracować.

4. 04

   Krok 4: Rozwałkuj

   Rozgrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami folii spożywczej na grubość dokładnie 1 cm. Nie wałkuj cieniej, bo gwiazdki wyschną i stracą ciągnący środek.

5. 05

   Krok 5: Wytnij gwiazdki

   Zdejmij górną folię. Przed każdym wycięciem zanurz foremkę o średnicy 7 cm w cukrze pudrze i przekładaj gwiazdki na blachy wyłożone papierem. Resztki zbierz, delikatnie sklej i rozwałkuj ponownie.

6. 06

   Krok 6: Polukruj

   Nałóż odłożony lukier łyżeczką na każdą gwiazdkę i rozprowadź go aż do czubków, nie pozwalając mu spływać po bokach. To kontrast białego wierzchu i ciemnego brzegu sprawia, że są tak rozpoznawalne.

7. 07

   Krok 7: Upiecz

   Piecz przez 15 minut w dolnej części piekarnika. Lukier ma zostać biały i matowy, a nie się zrumienić. Gwiazdki wychodzą miękkie i twardnieją w miarę stygnięcia.