Meringhe fatte in casa
La meringa non si cuoce, si asciuga: a 100 gradi non cresce e non si colora, cede lentamente la sua umidità. Ogni fallimento si riduce a tre cose: grasso nella ciotola, zucchero non sciolto e troppo calore. Le proporzioni non cambiano mai: zucchero in peso doppio rispetto agli albumi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 120 kcal
Ingredienti
Resa: circa 40 meringhe, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Sgrassare gli attrezzi
Passate la ciotola e le fruste con succo di limone o aceto e asciugatele bene. Una goccia di grasso o di tuorlo impedisce del tutto agli albumi di montare: è la causa di insuccesso più comune.
-
Passaggio 2: Montare gli albumi a schiuma
Montate con le fruste elettriche gli albumi con il sale a velocità media fino a una schiuma morbida e gonfia, 1–2 minuti. Partire troppo veloci crea bolle grandi e instabili.
-
Passaggio 3: Lo zucchero, un cucchiaio alla volta
Senza smettere di montare, aggiungete lo zucchero un cucchiaio ogni 20 secondi. Tutto lo zucchero deve entrare in 4–5 minuti: deve avere il tempo di sciogliersi.
-
Passaggio 4: La prova tra le dita
Strofinate un po’ di meringa tra pollice e indice: non devono sentirsi granelli. Se lo zucchero si sente, continuate a montare: lo zucchero non sciolto poi esce dalle meringhe come sciroppo.
-
Passaggio 5: Montare a neve ferma
Aggiungete il succo di limone e la vaniglia e montate fino a una meringa lucida e ferma: capovolgendo la ciotola, non deve muoversi nulla.
-
Passaggio 6: Formare le meringhe
Con la sac à poche formate dei piccoli ciuffi sulla carta forno, a 2 cm di distanza. La meringa quasi non si allarga, quindi potete metterli vicini.
-
Passaggio 7: Asciugare a 100 °C
Asciugatele in forno statico a 100 °C per 1,5–2 ore con lo sportello socchiuso, tenuto aperto con un cucchiaio di legno. Sono pronte quando si staccano facilmente dalla carta e dentro sono asciutte.
-
Passaggio 8: Far raffreddare in forno
Spegnete il forno e lasciate le meringhe dentro finché sono completamente fredde, almeno 1 ora. Uno sbalzo di temperatura brusco le fa crepare.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Montano meglio gli albumi rimasti qualche giorno in frigorifero e poi portati a temperatura ambiente: contengono meno acqua.
-
Consiglio
Non fate le meringhe in un giorno di pioggia e non asciugatele in una cucina piena di vapore: lo zucchero attira l’umidità dell’aria e in 1 ora le meringhe diventano appiccicose.
-
Variante
Colorate: aggiungete un colorante in gel alla fine (quello liquido rende il composto troppo morbido). Al cioccolato: 2 cucchiai di cacao setacciato, incorporato con una spatola.
-
Conservazione
2 settimane in un barattolo a chiusura ermetica a temperatura ambiente. In frigorifero prendono umidità e non sono più croccanti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 960 kcal |
| Proteine | 2 g | 16 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 29 g | 232 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
