Miękkie ciasteczka migdałowe
Te ciasteczka migdałowe są włoskie w duchu: popękane i śnieżne od cukru pudru z zewnątrz, miękkie, wilgotne i ciągnące jak marcepan w środku. Mają w sobie tylko mielone migdały, cukier i białka, więc z natury są bezglutenowe i bez masła. Lubimy dodać trochę skórki z cytryny, żeby smak był świeży.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 16 min
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 46 min
- Porcje
- 20
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 125 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast ekstraktu migdałowego dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego albo 1 łyżkę amaretto.
Wychodzi: 20 ciasteczek o średnicy 4 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
170 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 150 °C
-
Krok 1: Wymieszaj migdały z cukrem
W misce wymieszaj mąkę migdałową, cukier, sól i skórkę z cytryny, rozcierając palcami grudki.
-
Krok 2: Ubij białka
Ubij mikserem białka z ekstraktem migdałowym na miękką pianę: ma być puszysta, ale czubek wciąż się zawija.
-
Krok 3: Zrób ciasto
Wmieszaj białka do masy migdałowej szpatułką, a potem rękami, na klejące, zbite ciasto jak marcepan. Odstaw na 15 minut, a w tym czasie rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół).
-
Krok 4: Obtocz w cukrze
Wilgotnymi dłońmi formuj kulki po około 25 g, hojnie obtaczaj je w cukrze pudrze i układaj na blasze wyłożonej papierem, co 3 cm. Każdą kulkę lekko ściśnij od góry dwoma palcami.
-
Krok 5: Upiecz ciasteczka
Piecz 14–16 minut, aż wierzch popęka, a spody i brzegi pęknięć ledwie się zezłocą. Po naciśnięciu ciasteczka mają być wciąż miękkie.
-
Krok 6: Przestudź na blasze
Zostaw do całkowitego wystygnięcia na blasze: na gorąco są bardzo miękkie, a w miarę stygnięcia robią się sprężyste i ciągnące.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Użyj mąki z blanszowanych migdałów, wtedy ciasteczka będą jasne i równe; mąka ze skórką daje ciemniejszy, bardziej szorstki efekt.
-
Zamiennik
Zamiast ekstraktu migdałowego dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego albo 1 łyżkę amaretto.
-
Wariant
Użyj skórki z pomarańczy zamiast cytrynowej albo przed pieczeniem wciśnij w każdą kulkę cały migdał.
-
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym słoju do tygodnia – długo zostają miękkie, a migdałowy smak się pogłębia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 20 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 125 kcal | 2,500 kcal |
| Białko | 3 g | 60 g |
| Tłuszcz | 6 g | 120 g |
| Węglowodany | 13 g | 260 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
