Wierhuny, czyli ukraińskie faworki
Wierhuny, ukraińscy krewni faworków i chruścików, robią się tłuste, gdy olej nie jest dość gorący – ciasto chłonie go, zanim się zetnie. W 175 stopniach dzieje się odwrotnie: wilgoć w środku zamienia się w parę, wypycha olej, a ciasto zostaje suche i kruche. Drugi warunek to rozwałkowanie ciasta prawie na przezroczysto.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 310 kcal
Składniki
Ciasto
Do smażenia i podania
Wychodzi: około 40 sztuk, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zagnieć twarde ciasto
Wymieszaj jajka, śmietanę, cukier, sól i wódkę, dodaj mąkę i zagnieć twarde ciasto. Ma być wyraźnie twardsze niż na makaron – miękkie się nadyma, zamiast chrupać.
-
Krok 2: Daj mu odpocząć
Zawiń i odstaw na 30 minut. Gluten się rozluźni, a ciasto da się rozwałkować cienko, bez oporu i rwania.
-
Krok 3: Rozwałkuj prawie na przezroczysto
Rozwałkuj ciasto na grubość 1–2 mm. Powinno być przez nie widać słoje stolnicy: grubsze zostanie surowe w środku.
-
Krok 4: Pokrój i przewiń
Pokrój paski 3 × 10 cm, w środku każdego zrób podłużne nacięcie i przewlecz przez nie jeden koniec. To klasyczny skręcony kształt.
-
Krok 5: Rozgrzej olej do 175°C
Bez termometru: kawałek ciasta powinien wypłynąć w 2 sekundy i od razu zacząć bulgotać. Jeśli tonie, olej jest za zimny; jeśli od razu brązowieje – za gorący.
-
Krok 6: Smaż partiami
Smaż po cztery–pięć sztuk, 40–50 sekund z każdej strony, na jasnozłoty kolor. Za dużo naraz – temperatura spada, a ciasto chłonie olej.
-
Krok 7: Odsącz i posyp
Przekładaj je na kratkę, a nie na papier: na papierze spód zaparowuje i mięknie. Posyp cukrem pudrem, gdy całkiem wystygną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Łyżka wódki nie jest dla smaku: alkohol odparowuje w gorącym oleju i zostawia pustki, dzięki którym ciasto jest kruche. Ocet działa tak samo.
-
Wskazówka
Po smażeniu przecedź olej i użyj go ponownie – nada się na dwa–trzy razy, jeśli ani razu nie dymił.
-
Wariant
Lwowskie wierhuny robi się na winie zamiast wódki i posypuje cukrem z cynamonem zamiast pudru.
-
Przechowywanie
W papierowej torbie wytrzymają trzy dni, w plastikowej zmiękną przez noc. Posypuj tuż przed podaniem, bo cukier puder ściąga wilgoć.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 2,480 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 16 g | 128 g |
| Węglowodany | 37 g | 296 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
