Besos de merengue

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Desengrase todo

   Frote el bol y las varillas con zumo de limón o vinagre y séquelos. Una gota de grasa o de yema impide por completo que las claras monten — el fallo más habitual de todos.

2. 02

   Paso 2: Monte a espuma suave

   Bata las claras con la sal a velocidad media hasta una espuma suave y llena de aire, 1–2 minutos. Empezar muy rápido da burbujas grandes e inestables.

3. 03

   Paso 3: Añada el azúcar a cucharadas

   Sin parar, añada una cucharada cada 20 segundos. Todo debe estar dentro en 4–5 minutos: el azúcar necesita tiempo para disolverse.

4. 04

   Paso 4: Compruebe entre los dedos

   Frote un poco entre el índice y el pulgar — debe notarse liso. El azúcar sin disolver se escapa después del merengue en forma de jarabe.

5. 05

   Paso 5: Monte a picos firmes

   Añada el zumo de limón y la vainilla y bata hasta un merengue brillante y firme: dé la vuelta al bol y no debe moverse nada.

6. 06

   Paso 6: Escudille

   Escudille rosetas pequeñas sobre papel de hornear, a 2 cm entre sí. El merengue apenas se extiende, así que pueden ir juntas.

7. 07

   Paso 7: Seque a 100 °C

   Seque 1,5–2 horas a 100 °C con la puerta entreabierta (calzada con una cuchara de madera). Están listos cuando se levantan limpios del papel y están secos dentro.

8. 08

   Paso 8: Enfríe en el horno

   Apague el horno y déjelos dentro hasta que estén del todo fríos, al menos una hora. Un cambio brusco de temperatura los agrieta.