Безе
Безе — це не випічка, а сушіння: при ста градусах воно не піднімається й не рум’яниться, а повільно віддає вологу. Усі невдачі зводяться до трьох причин: жир у мисці, недозбитий цукор і зависока температура. Пропорція незмінна — цукру рівно вдвічі більше за вагою, ніж білка.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 2 год
- Очікування
- 1 год
- Разом
- 3 год 20 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 120 ккал
Інгредієнти
Вихід: близько 40 штук, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Знежирте посуд
Протріть миску й вінчики лимонним соком або оцтом і витріть насухо. Крапля жиру або жовтка не дасть білкам збитися взагалі — це найчастіша причина невдачі.
-
Крок 2: Збийте білки до пʼяни
Збивайте білки з сіллю на середній швидкості до м’якої пухкої піни, 1–2 хвилини. Занадто швидкий старт дає великі нестійкі бульбашки.
-
Крок 3: Додавайте цукор по ложці
Не припиняючи збивати, додавайте цукор по столовій ложці кожні 20 секунд. Вся порція має зайти за 4–5 хвилин: цукор мусить встигнути розчинитися.
-
Крок 4: Перевірте на пальцях
Розітріть краплю маси між пальцями — крупинок бути не повинно. Якщо цукор відчувається, збивайте ще: нерозчинений цукор потім витікає сиропом із безе.
-
Крок 5: Доведіть до жорстких піків
Додайте лимонний сік і ваніль і збивайте до глянцю й твердих піків: перевернута миска не повинна нічого випустити.
-
Крок 6: Відсадіть
Відсадіть із мішка невеликі розетки на пергамент на відстані 2 см. Безе майже не росте, тож можна садити щільно.
-
Крок 7: Сушіть при 100 °C
Сушіть 1,5–2 години при 100 °C із прочиненими дверцятами (вставте дерев’яну ложку). Готове безе легко відходить від паперу й усередині сухе.
-
Крок 8: Остудіть у духовці
Вимкніть духовку й лишіть безе всередині до повного охолодження, щонайменше на годину. Різкий перепад температури дає тріщини.
Поради і варіації
-
Порада
Найкраще збиваються білки, що постояли кілька днів у холодильнику й потім зігрілися до кімнатної температури: у них менше води.
-
Порада
Безе не роблять у дощ і не сушать у вологій кухні — цукор тягне вологу з повітря, і готові безе стають липкими за годину.
-
Варіація
Кольорове: додайте гелевий барвник в кінці збивання (водний робить масу рідкою). Шоколадне — 2 ст. л. какао, просіяного й вмішаного лопаткою.
-
Зберігання
2 тижні в герметичній банці при кімнатній температурі. У холодильнику безе відволожується й перестає хрустіти.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 120 ккал | 960 ккал |
| Білки | 2 г | 16 г |
| Жири | 0 г | 0 г |
| Вуглеводи | 29 г | 232 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
