Rogaliki waniliowe (Vanillekipferl)
Kipferl to najkruchsze ciasteczka, jakie znamy: dużo masła, dużo mielonych migdałów i żadnego spulchniacza, więc nigdy nie rosną – osiadają w piasek. Dlatego ciasto musi zostać zimne, a upieczone rogaliki zdejmuje się z blachy tylko na ciepło. I jedna zasada, która naprawdę się liczy: obtaczaj je w cukrze prosto z piekarnika. Z zimnych ciasteczek cukier po prostu spada.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 12 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 52 min
- Porcje
- 24
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 230 kcal
Składniki
Ciasto
-
Czym zastąpić
Migdały można zastąpić orzechami laskowymi w tej samej wadze – smak będzie cieplejszy, a kolor o ton ciemniejszy.
Do obtoczenia
Wychodzi: około 72 rogaliki
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
175 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 155 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Ucieraj miękkie masło z cukrem przez 3 minuty i wmieszaj jajko. Dodaj migdały, mąkę i sól i szybko zbierz ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej: ciepło dłoni roztapia masło i ciasteczka tracą kruchość.
-
Krok 2: Schłodź
Podziel ciasto na cztery części, z każdej zwiń wałek, zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Pracuj z jednym wałkiem naraz, a resztę trzymaj w chłodzie.
-
Krok 3: Wymieszaj cukier
W szerokiej misce wymieszaj cukier puder z cukrem waniliowym i postaw ją obok piekarnika. Na obtoczenie każdej partii masz mniej więcej pół minuty, więc wszystko musi być gotowe.
-
Krok 4: Uformuj rogaliki
Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Odkrawaj z zimnego wałka kawałki po 10 g, zwiń każdy w wałeczek długości 7 cm o zwężonych końcach i wygnij w podkowę. Układaj na blachach wyłożonych papierem, co 2 cm.
-
Krok 5: Upiecz
Piecz 8–12 minut – rogaliki mają zostać prawie białe, tylko końce i spód się złocą. Przepieczone są gorzkie i suche.
-
Krok 6: Obtocz na gorąco
Zostaw je na blasze dokładnie 2 minuty, żeby stężały, ale nie wystygły, potem przekładaj po kilka do cukru i obracaj, aż się pokryją. Przełóż na kratkę.
-
Krok 7: Daj im odpocząć
Ostudź całkowicie na kratce. Prosto z piekarnika wydają się niemożliwie kruche, ale po 1 godzinie są dokładnie takie, jak trzeba: kruche i piaskowe.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Najczęstsza porażka to rogaliki łamiące się przy przekładaniu. Używaj wąskiej łopatki i nigdy nie zdejmuj ich wcześniej niż 2 minuty po wyjęciu z piekarnika.
-
Zamiennik
Migdały można zastąpić orzechami laskowymi w tej samej wadze – smak będzie cieplejszy, a kolor o ton ciemniejszy.
-
Wariant
Połowę porcji obtocz w cukrze pudrze wymieszanym z łyżeczką cynamonu, a z jednego ciasta będziesz mieć dwa rodzaje ciasteczek.
-
Przechowywanie
W szczelnej puszce wytrzymują trzy tygodnie i dlatego piecze się je na początku grudnia. Przekładaj warstwy papierem do pieczenia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 24 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 5,520 kcal |
| Białko | 4 g | 96 g |
| Tłuszcz | 14 g | 336 g |
| Węglowodany | 24 g | 576 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
