Galletas de vainilla y almendra

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Haz la masa

   Acrema la mantequilla blanda con el azúcar 3 minutos e incorpora el huevo. Agrega la almendra molida, la harina y la sal y une todo rápido. No sigas amasando: el calor de las manos derrite la mantequilla y las galletas pierden lo quebradizo.

2. 02

   Paso 2: Enfríala

   Divide la masa en cuatro, forma un rollo con cada parte, envuélvelos y refrigéralos al menos una hora. Trabaja con un rollo a la vez y deja el resto en frío.

3. 03

   Paso 3: Mezcla el azúcar

   Mezcla el azúcar glas con el azúcar vainillado en un tazón ancho y déjalo junto al horno. Tendrás medio minuto para revolcar cada tanda, así que todo debe estar listo.

4. 04

   Paso 4: Forma las medialunas

   Calienta el horno a 175 °C. Corta trozos de 10 g del rollo frío, forma con cada uno un cilindro de 7 cm con las puntas delgadas y dóblalo en media luna. Acomódalas en charolas forradas con 2 cm de separación.

5. 05

   Paso 5: Hornea

   Hornea de 8 a 12 minutos: deben quedar casi blancas y solo las puntas y la base doradas. Horneadas de más amargan y quedan secas.

6. 06

   Paso 6: Revuélcalas calientes

   Déjalas en la charola exactamente 2 minutos, lo suficiente para que firmen pero no para que se enfríen, y pásalas de a pocas al tazón de azúcar girándolas por todos lados. Luego llévalas a una rejilla.

7. 07

   Paso 7: Déjalas asentar

   Enfríalas por completo en la rejilla. Recién salidas parecen imposiblemente frágiles, pero después de una hora quedan exactamente como deben: cortas y arenosas.