Vanillekipferl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Rühr die weiche Butter mit dem Zucker 3 Minuten cremig und schlag das Ei unter. Gib gemahlene Mandeln, Mehl und Salz dazu und arbeite alles schnell zusammen. Nicht weiterkneten: die Wärme der Hände schmilzt die Butter und das Gebäck verliert seine Mürbheit.

2. 02

   Schritt 2: Kühlen

   Teil den Teig in vier Stücke, roll jedes zu einer Rolle, wickle sie ein und stell sie mindestens eine Stunde kalt. Arbeite dann mit einer Rolle nach der anderen, der Rest bleibt im Kühlschrank.

3. 03

   Schritt 3: Zucker mischen

   Misch Puderzucker und Vanillezucker in einer weiten Schüssel und stell sie neben den Ofen. Für jede Fuhre hast du etwa eine halbe Minute, also muss alles bereitstehen.

4. 04

   Schritt 4: Kipferl formen

   Heize den Ofen auf 175 °C vor. Schneide von der kalten Rolle Stücke von 10 g ab, roll jedes zu einem 7 cm langen Strang mit dünnen Enden und bieg ihn zum Hörnchen. Leg sie mit 2 cm Abstand auf Bleche mit Backpapier.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   Backe 8–12 Minuten – die Kipferl sollen fast weiß bleiben, nur Spitzen und Unterseite werden golden. Zu lange gebacken schmecken sie bitter und werden trocken.

6. 06

   Schritt 6: Heiß wälzen

   Lass sie genau 2 Minuten auf dem Blech – lang genug zum Festwerden, zu kurz zum Auskühlen – und heb sie dann zu mehreren in die Zuckerschüssel, dreh sie rundum und leg sie auf ein Gitter.

7. 07

   Schritt 7: Durchziehen lassen

   Lass sie auf dem Gitter vollständig auskühlen. Frisch aus dem Ofen wirken sie unmöglich brüchig, nach einer Stunde sind sie genau richtig: kurz und sandig.