Biscoitos de amêndoa e baunilha
Os Kipferl são os biscoitos mais frágeis que conhecemos: muita manteiga, muita amêndoa moída e nenhum fermento, então eles não crescem — assentam em areia. Por isso a massa precisa ficar gelada e os crescentes só saem da assadeira mornos. E a regra que importa: passe no açúcar assim que saírem do forno. Em biscoito frio o açúcar simplesmente cai.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 52 min
- Porções
- 24
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Para a massa
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O que usar no lugar
A avelã substitui a amêndoa no mesmo peso: sabor mais quente e biscoitos um tom mais escuros.
Para passar
Rendimento: cerca de 72 crescentes
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa
Bata a manteiga mole com o açúcar por 3 minutos e junte o ovo. Acrescente as amêndoas moídas, a farinha e o sal e una tudo rápido. Não continue sovando: o calor das mãos derrete a manteiga e o biscoito perde a maciez quebradiça.
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Passo 2: Gele a massa
Divida a massa em quatro, enrole cada parte em um cilindro, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Trabalhe com um cilindro por vez e deixe o resto gelando.
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Passo 3: Misture o açúcar
Misture o açúcar de confeiteiro com o açúcar de baunilha numa tigela larga e deixe ao lado do forno. Você terá meio minuto para passar cada fornada, então tudo precisa estar pronto.
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Passo 4: Modele os crescentes
Aqueça o forno a 175 °C. Corte pedaços de 10 g do cilindro gelado, enrole cada um num bastão de 7 cm com as pontas finas e dobre em meia-lua. Disponha em assadeiras forradas com 2 cm de distância.
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Passo 5: Asse
Asse de 8 a 12 minutos: os crescentes devem continuar quase brancos, com apenas as pontas e o fundo dourados. Assados demais amargam e ficam secos.
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Passo 6: Passe quentes
Deixe na assadeira exatamente 2 minutos, tempo de firmarem mas não de esfriarem, e leve alguns de cada vez à tigela de açúcar, girando por todos os lados. Depois passe para uma grade.
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Passo 7: Deixe assentar
Esfrie por completo na grade. Recém-saídos parecem frágeis demais, mas depois de uma hora ficam exatamente como devem: curtos e arenosos.
Dicas e variações
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Dica
A derrota mais comum são os crescentes que quebram ao serem movidos. Use uma espátula estreita e nunca antes de 2 minutos fora do forno.
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Substituição
A avelã substitui a amêndoa no mesmo peso: sabor mais quente e biscoitos um tom mais escuros.
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Variação
Passe metade da fornada em açúcar de confeiteiro com uma colher de chá de canela e você tem dois biscoitos de uma massa só.
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Conservação
Numa lata bem fechada duram 3 semanas, e é justamente por isso que se assam no começo de dezembro. Separe as camadas com papel.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 24 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 5.520 kcal |
| Proteínas | 4 g | 96 g |
| Gorduras | 14 g | 336 g |
| Carboidratos | 24 g | 576 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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