Vanillekipferl – croissants à la vanille et aux amandes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Battez le beurre mou avec le sucre 3 minutes, puis incorporez l’œuf. Ajoutez la poudre d’amande, la farine et le sel et rassemblez rapidement. Ne travaillez pas la pâte plus longtemps : la chaleur des mains fait fondre le beurre et les biscuits perdent leur texture sablée.

2. 02

   Étape 2 : Mettre au froid

   Partagez la pâte en quatre, roulez chaque morceau en boudin, filmez et placez au moins 1 heure au réfrigérateur. Travaillez un boudin à la fois et laissez les autres au froid.

3. 03

   Étape 3 : Préparer le sucre

   Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans un plat large et posez-le près du four. Vous aurez environ une demi-minute pour enrober chaque fournée : tout doit être prêt.

4. 04

   Étape 4 : Façonner les croissants

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Coupez des morceaux de 10 g dans le boudin froid, roulez chacun en un boudin de 7 cm aux extrémités effilées et courbez-le en fer à cheval. Posez-les sur des plaques chemisées, espacés de 2 cm.

5. 05

   Étape 5 : Cuire

   Enfournez 8–12 minutes : les croissants doivent rester presque blancs, seules les pointes et la base dorent. Trop cuits, ils deviennent amers et secs.

6. 06

   Étape 6 : Enrober à chaud

   Laissez-les sur la plaque exactement 2 minutes, le temps qu’ils se raffermissent sans refroidir, puis déposez-les quelques-uns à la fois dans le sucre et roulez-les jusqu’à ce qu’ils soient couverts. Transférez-les sur une grille.

7. 07

   Étape 7 : Laisser reposer

   Laissez-les refroidir complètement sur la grille. À la sortie du four, ils semblent beaucoup trop friables, mais au bout d’une heure ils sont exactement comme il faut : sablés et fondants.