Vanillekipferl, cornetti alla vaniglia e mandorle
I kipferl sono i biscotti più fragili che conosciamo: tanto burro, tante mandorle macinate e nessun lievito, quindi non crescono ma si assestano in una sabbia friabile. In Italia li conoscono bene in Alto Adige. Per questo l’impasto deve restare freddo e i cornetti cotti si staccano dalla teglia solo finché sono tiepidi. E la sola regola che conta davvero: passateli nello zucchero appena usciti dal forno. Sui biscotti freddi lo zucchero cade e basta.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 52 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
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Cosa usare al suo posto
Al posto delle mandorle potete usare nocciole macinate, nello stesso peso: il sapore diventa più caldo e i biscotti un po’ più scuri.
Per la copertura
Resa: circa 72 cornetti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Impastare
Lavorate il burro morbido con lo zucchero per 3 minuti, poi incorporate l’uovo. Aggiungete la farina di mandorle, la farina e il sale e impastate in fretta, solo finché l’impasto si compatta. Non lavoratelo a lungo: il calore delle mani scioglie il burro e i biscotti perdono la loro friabilità.
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Passaggio 2: Far raffreddare
Dividete l’impasto in quattro parti, formate con ognuna un salsicciotto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Lavorate un salsicciotto alla volta e lasciate gli altri al fresco.
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Passaggio 3: Preparare lo zucchero
Mescolate lo zucchero a velo con lo zucchero vanigliato in una ciotola larga e tenetela accanto al forno. Per passare ogni infornata avrete circa mezzo minuto, quindi tutto deve essere pronto.
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Passaggio 4: Formare i cornetti
Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Tagliate dal salsicciotto freddo pezzetti da 10 g, rotolateli in cordoncini lunghi 7 cm con le punte assottigliate e piegateli a ferro di cavallo. Disponeteli sulle teglie foderate di carta forno a 2 cm di distanza.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 8–12 minuti: i cornetti devono restare quasi bianchi, e solo le punte e il fondo devono dorarsi. Se cuociono troppo i kipferl diventano amarognoli e secchi.
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Passaggio 6: Passarli caldi nello zucchero
Lasciateli sulla teglia per 2 minuti esatti, perché si rassodino un poco ma restino caldi, poi trasferiteli pochi alla volta nella ciotola con lo zucchero e rotolateli da tutti i lati. Poi metteteli su una gratella.
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Passaggio 7: Lasciarli assestare
Fateli raffreddare completamente sulla gratella. Appena sfornati sembrano troppo fragili, ma dopo 1 ora sono esattamente come devono essere: friabili e sabbiosi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il problema più comune è che i cornetti si rompono quando li spostate. Staccateli con una spatola stretta e mai prima di 2 minuti dall’uscita dal forno.
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Sostituzione
Al posto delle mandorle potete usare nocciole macinate, nello stesso peso: il sapore diventa più caldo e i biscotti un po’ più scuri.
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Variante
Passate metà dei cornetti nello zucchero a velo mescolato con 1 cucchiaino di cannella: con lo stesso impasto ottenete un secondo biscotto.
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Conservazione
In una scatola di latta ben chiusa si conservano 3 settimane, ed è proprio per questo che si preparano all’inizio di dicembre. Separate gli strati con carta forno.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 24 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 5,520 kcal |
| Proteine | 4 g | 96 g |
| Grassi | 14 g | 336 g |
| Carboidrati | 24 g | 576 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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