Adżapsandali – gruzińskie duszone warzywa

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Posól bakłażany

   Posyp kostki solą i zostaw na 20 minut, potem opłucz i dobrze osusz. Sól wyciąga gorycz, a suche kostki nie pryskają olejem.

2. 02

   Krok 2: Usmaż bakłażany osobno

   Smaż bakłażany partiami na dużym ogniu na złotą skórkę, 5–6 minut. We wspólnym garnku po prostu rozgotują się na papkę.

3. 03

   Krok 3: Podsmaż cebulę z papryką

   W tym samym garnku duś cebulę przez 5 minut, dodaj paprykę i smaż jeszcze 5. Warzywa mają zmięknąć, ale zostać osobne.

4. 04

   Krok 4: Dodaj pomidory

   Dodaj pomidory i duś przez 10 minut na średnim ogniu, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Wody nie dodawaj – nie jest tu potrzebna.

5. 05

   Krok 5: Wróć z bakłażanami

   Dodaj usmażone bakłażany, chmeli-suneli, sól i ostrą papryczkę, przykryj i duś przez 10 minut na małym ogniu.

6. 06

   Krok 6: Zioła na koniec

   Wyłącz ogień, wmieszaj czosnek, kolendrę i bazylię i przykryj. Zioła mają zwiędnąć od ciepła, a nie się ugotować – tylko tak zostają aromatyczne.

7. 07

   Krok 7: Odstaw pod przykryciem

   Zostaw pod pokrywką na 30 minut. Adżapsandali jest dobre na ciepło, a jeszcze lepsze na zimno następnego dnia – tego dania nikt nie śpieszy się jeść gorącego.