Ajapsandali
El ajapsandali se confunde a menudo con el pisto, pero el plato georgiano funciona de otro modo: nada se coloca en capas ni se hornea, todo se guisa junto y al final queda enterrado en hierbas. No entra agua en absoluto — los tomates dan jugo de sobra, y más líquido lo convierte en sopa.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 190 kcal
Ingredientes
Rinde: 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sale las berenjenas
Mezcle los dados con sal y déjelos 20 minutos, luego enjuáguelos y séquelos bien. La sal saca el amargor, y los dados secos no salpican en el aceite.
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Paso 2: Fría las berenjenas aparte
Fríalas por tandas a fuego fuerte hasta una costra dorada, 5–6 minutos. Cocidas en la olla con todo lo demás se deshacen en puré.
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Paso 3: Poche cebolla y pimiento
En la misma olla cocine la cebolla 5 minutos, añada los pimientos y deles otros 5. Deben quedar blandos pero aún reconocibles.
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Paso 4: Añada los tomates
Añádalos y guise 10 minutos a fuego medio, hasta que suelten jugo y empiecen a deshacerse. No añada agua — no hace falta.
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Paso 5: Devuelva las berenjenas
Añada las berenjenas fritas, el jmeli suneli, la sal y el chile, tape y guise 10 minutos a fuego bajo.
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Paso 6: Hierbas fuera del fuego
Apague el fuego e incorpore el ajo, el cilantro y la albahaca, y tape. Las hierbas deben ablandarse con el calor residual en vez de cocerse — así conservan el aroma.
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Paso 7: Déjelo reposar
Déjelo tapado 30 minutos. El ajapsandali está bueno templado y mejor frío al día siguiente — no es un plato para llevar a la mesa con prisa.
Consejos y variantes
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Consejo
La berenjena absorbe aceite como una esponja hasta que sus células cuajan. Fría en sartén bien caliente: en una tibia pide el doble.
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Consejo
El jmeli suneli va casi al final y no al principio: la mezcla contiene hierbas delicadas que pierden aroma con calor prolongado.
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Variante
Con patatas se convierte en la versión más contundente que también se hace en Georgia: tres patatas, fritas aparte y añadidas con las berenjenas.
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Conservación
Tres días en la nevera. Ajapsandali frío con pan es una cena de verano clásica; recalentarlo es opcional.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 1,140 kcal |
| Proteínas | 3 g | 18 g |
| Grasas | 13 g | 78 g |
| Carbohidratos | 15 g | 90 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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