Adschapsandali
Adschapsandali wird oft mit Ratatouille verwechselt, aber das georgische Gericht funktioniert anders: Nichts wird geschichtet und gebacken, alles schmort zusammen, und am Ende wird es in Kräutern begraben. Wasser kommt überhaupt keines dazu — die Tomaten geben genug Saft, und zusätzliche Flüssigkeit macht daraus Suppe.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 190 kcal
Zutaten
Ergibt: 6 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Auberginen salzen
Die Würfel mit Salz mischen und 20 Minuten stehen lassen, dann abspülen und gut trocknen. Salz zieht die Bitterkeit, und trockene Würfel spritzen nicht im Öl.
-
Schritt 2: Auberginen separat braten
Portionsweise bei starker Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten. Im Topf mit allem anderen gegart fallen sie einfach zu Mus zusammen.
-
Schritt 3: Zwiebel und Paprika weich dünsten
Im selben Topf die Zwiebel 5 Minuten dünsten, die Paprika zugeben und weitere 5 Minuten geben. Sie sollen weich, aber noch erkennbar sein.
-
Schritt 4: Tomaten zugeben
Zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie Saft lassen und zerfallen. Kein Wasser zugeben — es braucht keines.
-
Schritt 5: Auberginen zurückgeben
Die gebratenen Auberginen, Chmeli-Suneli, Salz und Chili zugeben, zudecken und 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
-
Schritt 6: Kräuter ohne Hitze
Die Hitze ausschalten und Knoblauch, Koriander und Basilikum einrühren, dann zudecken. Die Kräuter sollen in der Restwärme welken statt kochen — so behalten sie ihren Duft.
-
Schritt 7: Stehen lassen
Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Adschapsandali ist warm gut und am nächsten Tag kalt besser — es ist kein Gericht, das heiß auf den Tisch muss.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Aubergine saugt Öl wie ein Schwamm, bis ihre Zellen fest sind. In einer richtig heißen Pfanne braten: in einer lauwarmen braucht sie doppelt so viel.
-
Tipp
Chmeli-Suneli kommt ans Ende und nicht an den Anfang: Die Mischung enthält zarte Kräuter, die bei langer Hitze ihr Aroma verlieren.
-
Variante
Mit Kartoffeln wird es die sättigendere Variante, die es in Georgien auch gibt: drei Kartoffeln, separat gebraten und mit den Auberginen zugegeben.
-
Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Kaltes Adschapsandali mit Brot ist ein klassisches Sommerabendessen; Aufwärmen ist freiwillig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 190 kcal | 1.140 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 18 g |
| Fett | 13 g | 78 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 90 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
