Аджапсандал
Аджапсандал часто плутають із рататуєм, але грузинська страва інша: тут овочі не запікаються шарами, а тушкуються разом, і в кінці їх засипають величезною кількістю зелені. Води не додають зовсім — помідори дають достатньо соку, а зайва рідина перетворює страву на суп.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 35 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 1 год 30 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 190 ккал
Інгредієнти
Вихід: 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Просоліть баклажани
Пересипте кубики сіллю й лишіть на 20 хвилин, тоді промийте й добре обсушіть. Сіль витягує гіркоту, а сухі кубики не бризкають олією.
-
Крок 2: Обсмажте баклажани окремо
Смажте баклажани партіями на сильному вогні до золотої скоринки, 5–6 хвилин. У спільній каструлі вони просто розваряться в кашу.
-
Крок 3: Спасеруйте цибулю з перцем
У тій самій каструлі потоміть цибулю 5 хвилин, додайте перець і смажте ще 5. Овочі мають стати мʼякими, але лишитися окремими.
-
Крок 4: Додайте помідори
Викладіть помідори й тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, поки вони не пустять сік і не почнуть розходитися. Води не додавайте — її тут не треба.
-
Крок 5: Поверніть баклажани
Додайте обсмажені баклажани, хмелі-сунелі, сіль і гострий перець, накрийте й тушкуйте 10 хвилин на малому вогні.
-
Крок 6: Зелень у кінці
Вимкніть вогонь, вмішайте часник, кінзу й базилік і накрийте. Зелень має зʼявʼянути від тепла, а не звариться — саме так вона лишається ароматною.
-
Крок 7: Дайте настоятися
Лишіть під кришкою на 30 хвилин. Аджапсандал добрий теплим і ще кращий холодним наступного дня — це страва, яку не квапляться їсти гарячою.
Поради і варіації
-
Порада
Баклажани вбирають олію, як губка, поки їхні клітини не схопилися. Смажте на добре розігрітій пательні: на теплій вони вбирають удвічі більше.
-
Порада
Хмелі-сунелі кладуть наприкінці тушкування, а не на початку: суміш містить ніжні трави, які при довгому нагріванні втрачають аромат.
-
Варіація
З картоплею — ситніший варіант, який у Грузії теж роблять: 3 картоплини, обсмажені окремо, додають разом із баклажанами.
-
Зберігання
3 доби в холодильнику. Холодний аджапсандал із хлібом — класична літня вечеря; розігрівати не обовʼязково.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 190 ккал | 1 140 ккал |
| Білки | 3 г | 18 г |
| Жири | 13 г | 78 г |
| Вуглеводи | 15 г | 90 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
