Ajapsandali, stufato georgiano di melanzane
L’ajapsandali viene spesso confuso con la ratatouille, ma il piatto georgiano è un’altra cosa: le verdure non vanno in forno a strati, stufano insieme e alla fine si coprono con una quantità enorme di erbe. Acqua non se ne aggiunge affatto: i pomodori danno abbastanza succo, e il liquido in più trasforma il piatto in una zuppa.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Salare le melanzane
Cospargete i cubetti di sale e lasciateli 20 minuti, poi sciacquateli e asciugateli bene. Il sale tira fuori l’amaro, e i cubetti asciutti non fanno schizzare l’olio.
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Passaggio 2: Friggere a parte le melanzane
Friggete le melanzane a più riprese a fuoco vivo fino a una crosticina dorata, 5–6 minuti. Nella pentola comune si sfalderebbero in poltiglia.
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Passaggio 3: Stufare cipolla e peperoni
Nella stessa pentola fate appassire la cipolla per 5 minuti, aggiungete i peperoni e cuocete altri 5 minuti. Le verdure devono diventare morbide, ma restare separate.
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Passaggio 4: Aggiungere i pomodori
Unite i pomodori e stufate 10 minuti a fuoco medio, finché non rilasciano il succo e cominciano a disfarsi. Non aggiungete acqua: qui non serve.
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Passaggio 5: Rimettere le melanzane
Aggiungete le melanzane fritte, il khmeli suneli, il sale e il peperoncino, coprite e stufate 10 minuti a fuoco basso.
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Passaggio 6: Le erbe alla fine
Spegnete il fuoco, unite l’aglio, il coriandolo e il basilico e coprite. Le erbe devono appassire con il calore, non cuocere: così restano profumate.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Lasciate coperto per 30 minuti. L’ajapsandali è buono tiepido e ancora più buono freddo il giorno dopo: è un piatto che non si ha fretta di mangiare caldo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le melanzane assorbono olio come spugne finché le loro cellule non si sono sigillate. Friggetele in una padella ben calda: in una appena tiepida ne assorbono il doppio.
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Consiglio
Il khmeli suneli si aggiunge alla fine della cottura, non all’inizio: la miscela contiene erbe delicate che con una cottura lunga perdono profumo.
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Variante
Con le patate: una versione più sostanziosa che in Georgia si prepara anche. 3 patate fritte a parte si aggiungono insieme alle melanzane.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero. L’ajapsandali freddo con il pane è una classica cena d’estate; scaldarlo non è necessario.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,140 kcal |
| Proteine | 3 g | 18 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 15 g | 90 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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