Jajka w koszulce

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Sprawdź świeżość

   Włóż jajko do szklanki zimnej wody: świeże kładzie się na dnie bokiem, tygodniowe staje pionowo, a stare wypływa. Do jajek w koszulce nadają się tylko pierwsze dwa – w starych przeważa rzadkie białko.

2. 02

   Krok 2: Odcedź rzadkie białko

   Wbij jajko do drobnego sitka nad filiżanką i poczekaj 15 sekund. Przez sitko spłynie wodniste białko – to ono tworzy w wodzie białe strzępki.

3. 03

   Krok 3: Podgrzej wodę

   Wlej do szerokiego garnka 8 cm wody, dodaj sól i ocet, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień, aby woda miała 90°C: z dna mają unosić się pojedyncze pęcherzyki, a powierzchnia ledwo drżeć.

4. 04

   Krok 4: Po co ocet

   Kwas przyspiesza ścinanie białka, więc brzeg tężeje, zanim się rozpłynie. Wystarczy 1 łyżka na 2 litry wody; więcej – i jajko będzie miało kwaśny posmak.

5. 05

   Krok 5: Włóż jajka

   Zrób łyżką wir w wodzie i wlej jajko na środek – to ma sens przy jednym jajku. Cztery po prostu wpuszczaj po kolei z filiżanki tuż przy powierzchni: wir i tak zdążyłby zniknąć.

6. 06

   Krok 6: Gotuj z minutnikiem

   3 minuty – płynne żółtko, 3,5 minuty – gęste i kremowe, 4 minuty – prawie ścięte. Odliczaj od chwili, gdy jajko znalazło się w wodzie.

7. 07

   Krok 7: Wyjmij i osusz

   Wyjmij jajka łyżką cedzakową, połóż na ręczniku papierowym na 10 sekund i przytnij nożyczkami nierówne brzegi białka. Posól i popieprz tuż przed podaniem.